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经过反复实验，学习，总结了最适合家庭制作而且不输小摊儿的鸡蛋灌饼制作方法！这个配方是制作5个，每个饼122克。如果制作4个，正好300克面粉。《中筋面粉375克》《凉水87克》《开水150克》《盐3克》《甜面酱》《蒜蓉甜辣酱》《火腿肠》《鸡蛋》《料酒》《白胡椒粉》《葱》《油》 称量面粉，我家每天都是做4个，用300克面粉，今天正好家里来人，多做了一个，就给大家一个制作5个的量。称量375克面粉，放3克盐，先加入150克滚烫的开水，稍微用筷子搅拌均匀，再缓缓加入87克凉水，有厨师的可以低速搅拌5分钟，没有的用面包机或者手揉也完全可以。 醒面20分钟左右即可。期间可以准备葱油酥。称量25克面粉(配方外)，放一小勺五香粉搅拌均匀(2.5毫升的那种)，再称量30克油，加入两段儿葱，加热后倒入面粉中，搅拌均匀。 洗好生菜，像图1那样把面团分割滚圆，盖上保鲜膜待用。我一般6点30起床洗漱，再准备到这一步的时候就7点多了，然后可以再休息一会儿，等家人醒了直接制作，让他们吃刚出锅儿的，甭提多香了！ 取出一个面团，擀成这个形状 涂抹油酥 3分之1处折叠 下折 4个角往中间捏 翻过来
耐心擀，千万不能厚了，也就2毫米厚度，别怕不鼓起来，我这种油酥怎么擀，加热后都会鼓起来的
放入锅中，中小火，大概50秒的时间
这50秒期间，准备一个杯子，这种杯子好灌，加一个鸡蛋，一小勺料酒，白胡椒少许，手指捏一点盐，搅拌，喜欢的可以放点小葱花。
翻面儿，以后你会看到他慢慢鼓起来，如果没有就过一会儿再翻面儿，这种情况很少。
我用了几十个了，都很成功
中间戳一个洞，灌鸡蛋，最好是中间，多次实验证明这个位置最好。等20秒钟翻面，铲子拖住中部，翻面不容易漏鸡蛋。
翻过来1分钟后即可。
小摊上的酱真的超级不卫生，其实也不好吃，只是当时很烫，咱们觉得好吃，凉了就不怎么样了……
我用的这两种酱，很搭。
用余温煎一根火腿肠吧
酥香可口的鸡蛋灌饼完成了，喜欢的可以放点榨菜。 |
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