立秋与茶
爱茶歌 吴宽 汤翁爱茶如爱酒,不数三升并五斗。 先春堂开无长物,只将茶灶连茶桕。 堂中无事常煮茶,终日茶杯不离口。 当筵侍立唯茶僮,入门来谒唯茶友。 谢茶有诗学卢仝,煎茶有赋拟黄九。 茶经续编不借人,茶谱补遗将脱手。 平生种茶不办租,山下茶园知几亩。 世人肯向茶乡游,此中亦有无何有。 大暑之后,时序到了立秋。 秋是肃杀的季节,预示着秋天的到来。在秋季养生中,《素问·四气调神大论》指出:“夫四时阴阳者,万物之根本也,所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根,故与万物沉浮于生长之门,逆其根则伐其本,坏其真矣。” 立秋与茶 立秋后处暑前采摘的茶叶叫立秋茶。 立秋之前茶树的生长繁荣茂盛。立秋之后,茶树的生长如同一辆急驶的车突然减速,并渐渐地转向。这段时间闷热的气候有所收敛。茶树的叶片增厚,内在的密度加强,茶的香味略显厚重。 立秋茶截取的是万物趋于成熟的自然力量。 立秋之后,季节交替,余热未消,气候干燥,人体津液未完全恢复平衡,人容易感到口干舌燥、疲乏无力,中医上称之为“秋燥”、“秋乏”,此时饮茶养生讲究温润之道。 立秋最宜饮青茶,青茶,又称乌龙茶,属半发酵茶。青茶汤色金黄,内质馥郁,其味爽口回甘。既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,温热适中,常饮能益肺,生津润喉,有效清除体内余热,恢复津液,对金秋保健大有好处。 常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音为著名。但乌龙茶类很多以茶树品种而分,有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。 乌龙茶习惯浓饮,注重品味闻香。冲泡乌龙茶需100℃沸水,泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里,品时有清心怡志之韵,齿颊茶香四溢。 在这个秋季,不如静坐庭院,用紫砂壶泡一壶茶,看云卷云舒。
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