让舌尖游历美食间尝梨醋品梨膏

 让舌尖游历美食间尝梨醋品梨膏 提前感受“梨滋味”

村里老人家按照古法熬制的梨膏  都市时报记者 孟祝斌

一位村民正在用开始发酵的梨子制作梨醋

呈贡万溪冲作为昆明人的后花园，有挖不尽的“宝”，吃不完的美食。三月春花红的季节，到万溪冲除了赏万亩梨花飘舞，你还能和民间传统美食梨醋、梨膏邂逅。这个周末，趁万亩梨园花事阑珊，到万溪冲赏完花不妨再来一次舌尖之旅。

梨醋

土著酸掼梨酿造

梨醋历经600年

口感：酸甜回甘，颊齿留香

售价：小瓶（约300毫升）3—5元 大瓶（约1.25升）6—15元不等

万溪冲虽为宝珠梨之乡，可万亩梨园还种有金花梨、黄梨、拐枣梨等30个品种。其中有一种叫酸大梨，昆明人叫酸掼梨。此种梨，个头大，水分充足，熟果色泽绿黄，口味酸甜，倍受喜欢酸甜味的人的喜爱。不过，鲜有人知道，万溪冲的传统美食梨醋却是由它制成的。

这段时间，但凡到万溪冲赏花的市民一定会发现社区路边的小摊上，各种农副产品里总能见到几个矿泉水瓶，里面盛满金黄色的液体。好奇的市民向摊主一打听，老人家一定满脸笑容告诉你：“这是梨醋，我们自己做呢，酸甜可口，吃了提神又醒脑。”

梨醋是万溪冲民间一道传统美食。当地社区居民家家户户都会做，而且制作过程简单而生态。每年中秋节梨园丰收，把熟透的酸大梨采摘回家洗净后摆放让它自然发酵，几天以后，等到整个梨浑身发酵至黄黑，再用干净的纱布将梨汁挤出来，最后放入土罐密封存放五六个月，就可以吃了。

村里老人介绍，好的梨醋色泽金黄，酸甜适中，口感独特；存放时间上了两三年，醋的表面还会起一层“醋胆”。这就表明这醋不仅口味纯正，而且是时间较长的老醋。待酌上一小口，神清气爽，酸甜回甘，颊齿留香。万溪冲的老百姓家家户户几乎从不买醋，做菜都用自己酿的梨醋。

中医认为梨性寒凉、味甘，具有润肺、消痰、止咳、降火、清心、生津止渴、增进食欲、消除疲劳、醒脑提神等功效。此外，梨也富含维生素、氨基酸、有机酸等微量元素和一定矿物质。用梨酿醋， 即可作为高档调味品，又可作为独具口感的饮料，具有良好的保健作用。

俗话说，春看花，秋收果。在万溪冲，每年三月梨花绽放时，竟能一尝头一年丰收果酿制的香醋。昆明人的后花园，真是实至名归、无可替代。

万溪冲社区党委书记杨汉强介绍说，酸掼梨在万溪冲的种植面积有六七百亩，亩产2—3吨，每户居民都有种植。酸掼梨的历史与万溪冲建村史一致，距今有600多年的历史：“都知道万溪冲以宝珠梨盛名，宝珠梨是当年宝珠和尚引进来的优良品种，而酸掼梨则是万溪冲原生老品种。可以说，宝珠梨是外来客，酸掼梨才是‘土著民’。”

杨汉强说：”古时候不像现在科技这么发达，老百姓基本上没有什么先进的储藏方法，每年酸大梨丰收后，吃不掉、卖不完的只能摆在那里让它自生自灭，但等熟透的梨发酵到一定程度后，老百姓发现这个发黑的梨的汁水酸甜回甘，口味极好。如果吃凉菜，放上一小勺，菜品鲜香，口感清爽，跟醋一个样。于是，梨醋就像万溪冲种的万亩梨园一样，一年又一年，一代又一代传了下来。也因为其制作方法简单而生态，万溪冲很多从来不进厨房的年轻小姑娘都会做梨醋。”