|
早餐 难度：★☆☆☆☆ 三鲜生煎包 食材 肉馅 200克、香菇 6-8朵、冬笋 1小块、面粉 200克、发酵粉 3克、料酒 1勺、生粉 1勺、蚝油 1勺、生姜粉 1小勺、胡椒粉 1小勺、油盐 适量 烹饪步骤1/11 发酵粉温水调和， 面粉放入容器中 烹饪步骤2/11 将它们揉成光滑的面团， 饧上20分钟 烹饪步骤3/11 肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料， 沿着一个方向搅拌上劲 烹饪步骤4/11 加入香菇丁和笋丁，再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水 烹饪步骤5/11 准备包时再加入小葱末拌均匀 烹饪步骤6/11 面团擀成长条后分割成小剂子擀成圆片 烹饪步骤7/11 包入馅料 烹饪步骤8/11 这样小煎包就完成了， 码放在平底锅中，倒入适量的水和油 烹饪步骤9/11 盖上盖， 先大火煎，看到包子慢慢的膨胀， 待里面的水分完时， 转为小火煎 烹饪步骤10/11
当底面煎至金黄时，放入小葱末 烹饪步骤11/11
完成
三香葱酥饼 食材 面团用料 温水 80克、芝麻油 5克、中筋面粉 150克、油酥用料、低筋粉（可用中筋粉代替） 50g、食盐 4g、糖 5克、花椒粉 3克、葱油 50克、葱油料、葱白段 100克、食用油 200克 馅料 香葱 50克(取葱绿)、小苏打 少许、泡打粉（可不加） 2克 烹饪步骤1/12
中筋面粉加入清水和芝麻油混合揉成团，放冰箱冷藏醒发。 烹饪步骤2/12
冷锅冷油（200克），放入葱白小火炸制葱油，注意葱白炸至浅棕色即可关火，利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使用50克，剩下的葱油可做葱油拌面，或是凉拌菜。 烹饪步骤3/12
小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀，再淋入50克热葱油，搅拌均匀后加入白糖和食盐混合，放冰箱冷藏。 烹饪步骤4/12
第二天早上起床取出醒好的面团，室温回温十五分钟左右，擀成方型面片，除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥，葱绿部分切成葱花并撒一点点小苏打拌和，再将葱花铺在面片上。 烹饪步骤5/12
由下至上卷起面片，卷成如图的长条型。 烹饪步骤6/12
用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段，每一段将两头朝中间折起，用手指按紧。 烹饪步骤7/12
用擀面杖将面剂擀成牛舌状。 烹饪步骤8/12
由一侧向另一侧卷成如图圆柱状。 烹饪步骤9/12
按步骤6的方法再将两头折向中间，按紧。 烹饪步骤10/12
继续擀成牛舌状。 烹饪步骤11/12
表面沾上白芝麻，用手拍拍紧，再刷上一层葱油。烤盘表面刷一层葱油，将没有芝麻的那一面朝下放在烤盘上。 烹饪步骤12/12
烤箱预热200度，烤8分钟，转170度翻面再烤5-8分钟即可。 葱油脆酥饼 食材 香雪面粉 220克、热水 120克、冷水 40克、橄榄油 30克、香雪面粉 30克、椒盐 2克、香葱 15克 烹饪步骤1/9
面粉倒入盆中，先倒入热水，用筷子搅拌成絮状。 烹饪步骤2/9
再倒入冷水，揉成面团，覆盖保鲜膜醒发半小时。 烹饪步骤3/9
利用这个时间，咱们做出喷香的葱油油酥： 比例是：橄榄油30克；面粉30克，椒盐2克，香葱15克 烹饪步骤4/9
醒好的面团揉好，横切片细腻无气孔，均分成6份。 烹饪步骤5/9
每份擀成薄面片，撒上适量油酥。 烹饪步骤6/9
把面片从长的一端卷起，捏紧两端收口，再卷起。 烹饪步骤7/9
按扁擀成薄饼。 烹饪步骤8/9
电饼铛或平底锅刷上一层油，预热好用小火煎到两面金黄即可。 烹饪步骤9/9
趁热切块，真的很喷香哦。
|
|
|
来自： longxin0616 > 《小吃》
