百吃不腻的美味千层肉饼

【百吃不腻的美味千层肉饼[馋嘴]】色泽金黄的面饼，鲜嫩喷香的肉馅，一口咬下去，外酥里嫩，油而不腻，好吃到根本停不下来，赶紧马住学起来！

 

酥到不敢碰——香酥烧饼

一个月不在家，回来就迫不及等开工了，白天出去逛街放风，晚上回家已经九点了，做面包来不及了，就做几只烧饼做第二天的早饭，婆婆很拥护，出炉后果子和LG都品鉴了一下，评价非常高，第二天回炉热了一下，调了一碟香葱榨菜，配上黑豆浆，这家常饭，才是真正的滋润啊！我这一个月来低迷的味觉，渐渐苏醒了！

这是一种中式大包酥的做法，之前的苏式月饼属于小包酥，中式开酥相对于西点要简单地多。

烧饼非常酥，吃过早饭，餐桌和桌厅的地上全是芝麻和散落的酥皮屑，配上香油和葱花调好的榨菜，真是绝了！

香酥烧饼  （12只）

面团：中筋面粉400克，水220克，酵母4克

油酥：中筋面粉200克，植物油100克

配料：（五香味）葱末、盐、香油、五香粉均随意

      （甜味）糖粉、面粉（糖和面粉的比例3：1）

表面装饰：麦牙糖水（我用蜂蜜稀释）、白芝麻

烘焙：烤箱中层，上下火200度20分钟左右至表面金黄

       

一、面团材料揉成团静置15分钟  二、油酥材料混合均匀           三、蜂蜜加少许水稀释调均备用

    
四、糖和面粉混合，葱切末，芝  五、面团分成两份，分别做甜咸两 六、收口处收紧，松驰10分钟，

麻放在平盘里                  种口味。取一份擀开包入一半油酥 同样方法包好另一份

    
七、取松驰好的一个面团擀开成   八、左右各向中间折叠一次      九、折叠好的面片再次擀成长方

长方形，要撒手粉比较好操作                                   形，再进行一次三折
    
十、再擀开成方形大片，放香油  十一、涂均匀                   十二、将面片再进行一次三折

盐、五香粉和葱花                                      

    
十三、分成等份                 十四、取其中一份擀薄一些      十五、刷上蜂蜜水
    
十六、沾上白芝麻              十七、摆在烤盘里，静置15分钟，

入预热好的烤箱
  

* 面团不需要发酵

* 以上份量我全部分开制做了两种，制作甜味的，只需要把葱花香油五香粉那部分换成糖和面粉3：1的混合物裹入并进行三折即可

* 如果想早上吃，可以提前一天晚上制作到第十三步，放进冷藏室，早上取出回温后分割，擀开，刷糖水，沾芝麻，直接入炉烤制就可以了。

葱香千层肉饼

材料：

面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。

 

做法：

1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。

2、面粉和成面团揉透揉匀。

3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。

5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。

煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~

吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油~

自制五香芝麻油酥烧饼，外焦里嫩、层层起酥，芝麻香浓！

 

烧饼是一种大众化的烙烤食品，北方人特别爱吃。

街头巷尾有很多打烧饼的摊点，平时人们食用烧饼基本上都是在烧饼摊前购买。

虽然做过很多年的面食，做这种油酥烧饼还是第一次：因为一直觉得家里没有做烧饼的炉子，没有办法做出烧饼来。

最近看了一篇网上做酥饼的美食文章，决定亲手试一试。

在比葫芦画瓢的同时稍作改进，于是这盘好看好吃的五香芝麻油酥烧饼就新鲜出炉了！

外焦里嫩，层层起酥，芝麻香浓，无论是味道、口感还是颜值，都是很棒的！第一次做就如此成功，也是大大出乎我的意料的。现在和大家分享一下我的做法：

发酵面团：面粉500克；发酵粉5克；清水300克；和成面团发酵25分钟左右即可。油酥面团：面粉240克；食盐10克；植物油111克；五香粉6克；和成油酥面团。

这是白芝麻，用水冲一下控水，这样容易附着在烧饼的表面；把发酵好的面团揉匀擀成厚厚的圆形，把油酥面团放到上面中间；

用发酵面团四周的空白处覆盖住油酥面团，再擀开成条状，然后折叠，再擀开，重复三次即可；

最后一次分成均匀的面剂子，尽量把断面匀到饼的中间，双面蘸上芝麻，然后轻轻摁扁；

电饼铛双面预热，底部刷一层食用油，下入烧饼生坯，盖上盖子开始烙制。中间要打开盖子翻动几次，直到烧饼两面金黄，完全熟透。

这种油酥烧饼，刚出锅的时候是外皮是焦香的，内部层次分明，香味十足。

这种油酥烧饼最大的好处就是即使放凉了也不发硬，可以保存三四天口感依然不变。喜欢的朋友就试一试吧！

黑芝麻馅烧饼的做法[7P]

面团原料：面粉250克、水125克、酵母2.5克、白糖5克、盐2克。
油酥原料：面粉100克、油45克左右。
馅原料：黑芝麻60克、白糖60克、油40克左右

表面糖水原料：白糖10克，水5克，放微波炉转至糖融化即可。
表面装饰：白芝麻少许
份量：十个

做法：
1、面团原料混合均匀，发酵至两倍大揉圆
2、油酥材料混合均匀备用
3、将发酵面团包入油酥
4、包好收口

5、然后擀成长方形
6、两边向中间折起
7、再擀成长方形
8、然后从一边卷起

9、卷好后，捏紧，将面团拉长
10、分成10份
11、馅料中材料混合均匀
12、取一个小剂子，直接用捏口处按平

13、然后再擀长擀圆，包入馅料  
14、收口  
15、再擀圆擀薄一点  
16、表面刷糖水  

17、沾上芝麻
18、放入烤盘中，再发酵30分钟，用220度预热，烤至上色即可。大约25分钟左右
19、烤好后对切
20、内部组织。
有话说
1、如果想层次更清楚，可以用小包酥法。
2、烤的时间越长，烧饼会显得更香酥。
3、如果想内部松软些，面团和得软些比较好。

 

原料：a，面粉150克 沸水适量（忘了称了）酵母 温水（化酵母用） b，面粉100克 色拉油40克左右 c，椒盐 黑白芝麻

做法：1）原料a中的面粉加沸水搅成柳絮状，揉成团后加入用温水化开的酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大（以后简称a面团） 2）原料b中的面粉加油揉成团，静止30分钟，就是油酥 发酵好的面团和油酥

3）把a面团和油酥分别分成等量的小剂子

4）a面团包油酥，收口朝下

5）擀成牛舌状，

自上而下卷起，

按扁，再擀成牛舌状，自上而下卷起，松弛15分钟

6）按扁，擀开，卷起，再松弛15分钟 7）擀成圆饼，包入椒盐和黑白芝麻碎，按扁，表面刷蛋黄液沾芝麻，（也可不放芝麻）烤箱180度预热中层25分钟左右

成品图