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今天做的这道菜特别受欢迎，牛肉口感鲜嫩，蔬菜鲜甜多汁，平时不爱吃蔬菜的娃，竟将小白菜也吃光了。小妞和小侄子每人吃了一大碗米饭，最后剩下一点菜汁都觉得香，用汤匙刮到碗里才罢休。看着光盘，小妞说：妈妈，明天还做这道菜吧，今天我还没吃够，太好吃了！小侄子附和说道：我也是，一百年都吃不腻！ 其实这道是最常见的家常菜，做法超级简单。这样搭配孩子们爱吃，针对胃口不太好的孩子，妈妈们不妨一试。发育时期的少年儿童，多吃牛肉可以促进肌肉和骨骼生长，增强体质。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。 不过想要牛肉炒的鲜嫩，提前将牛肉腌制上浆很有必要，烹调时要大火煸炒，快速出锅。还有，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 【食材】牛肉300克、小白菜300克、生姜1块、盐4克、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、香油2克，胡椒粉1克、酱油少许、橄榄油6克、清水30克 做法： 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、姜丝、酱油、料酒、少许生粉、拌匀，当搅拌困难，感觉牛肉很干时，可以倒入3汤匙左右的清水再次搅拌，直至水分被牛肉吸收，重复加3到4次水拌匀，最后调入香油，抓匀腌一会儿 剪去小白菜的头部，浸泡洗净，捞起沥干 炒锅内放入橄榄油烧热（油比平时正常炒菜放多一点，这样炒出来的牛肉才鲜嫩）倒入腌制过的牛肉 大火煸炒至牛肉断生变色，盛起待用 继续热锅，倒油，倒下小白菜大火煸炒 撒点清水，遮上锅盖煮片刻
调入盐拌匀
盛入碗中，将炒好的牛肉铺在上面即可
牛肉汁浸润着蔬菜，非常美味~ 小贴士：腌制牛肉时，要适量添加一些清水搅拌，牛肉吸入水分，口感就嫩滑鲜甜。有些朋友主张添加小苏打或嫩肉粉，个人觉得，小朋友正是生长发育时期，尽量不要用各种添加剂来烹调。 |
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