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重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。 主料： 主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。（一般在市场都有卖的那种鲜面）  主要调料： 1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。适量 2:味精和鸡精全加，或者二选其一。适量 3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。适量 4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎。适量 5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。1小勺 6:葱花，用小葱。装盘后提香。适量 7:蒜水，剥几瓣蒜加入水用豆浆机之类的打成蒜水，没有工具也可直接将蒜剁碎即可。1小勺 8:姜水，同蒜水。1小勺 9:芝麻酱，有最好，没有可以用芝麻香油顶替。1小勺 10:白芝麻，每碗一点点就好。适量  11:榨菜，首选重庆涪陵的，脆的口感好。1小勺 12:芽菜，这个没有可以在网上买，要注意有些很老，有梗，会影响口感。1小勺 13:花生粒，是用油炸锅的花生粒。适量 14:醋，因个人口感而定。适量 15:筒骨汤，一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。 做法： 先将水烧开，可以先往烧开的水里煮点蔬菜，等1分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了，一碗热气腾腾的重庆小面就完成了。  小面的灵魂是辣椒油的制作，辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味…… 想开店，上新菜品种类，在网上学习核心烹饪技术 请加微信：279032648 |
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