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以下为已更新配方，大家需要可以进主页查找，谢谢关注！ 我们在饭店吃的炒肉又嫩又香，但是在家里炒总是很柴，又不香，今天教你几招，让你炒出来的肉和大厨一样好吃！ 以下小绝招： 1、加入淀粉 加入淀粉和肉片肉丝充分混合可使肉更白嫩，需要注意的是淀粉是肉的1/5，淀粉太多可加入适量水或者蛋清。 2、勾芡 勾芡时加入适量凉水，肉炒熟时候倒入 3、啤酒 用啤酒和淀粉调稀，和肉抓匀，当啤酒进行酶法作用时肉的蛋白质分解，进而增加肉的鲜嫩度，这个方法在炒牛肉时候最佳 4、开水烫 切好的肉，放入开水中一两分钟，肉稍微变色立刻捞出，入锅再炒三四分钟就熟。这么做减少炒制时间，肉的口感更嫩 5、热锅刷油 热锅，倒入油，用刷子刷均匀，理科下入肉丝煸炒，这样炒肉不会粘锅 6、肉变色时滴入冷水 炒到肉变色时滴入点冷水，这样炒出来的肉会更嫩 7、出锅前滴醋 出锅前滴入几滴醋会更嫩 8、不要太早加盐 太早加盐使肉脱水，肉会变老，加入盐后适当大火，这样炒出来的肉会更嫩
（图片均来源于网络，侵权删！） 以上这八个要点是炒好肉的关键，很简单而且方便，大家不妨试试。 另外不定时更新美食配方和做法哦，大家喜欢的可以多关注！ |
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