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作为一个吃货“吃肉”是日常基本的述求，一日三餐一点要有肉的加入，炒肉在家常菜中地位崇高，不管怎么炒，都是一道风味绝佳的下饭菜，但是你真的会炒肉吗，40年大厨传授“秘方”，炒肉不要加淀粉，只要这3步肉片鲜嫩可口！  日常生活中炒肉丝我们常做的一道快收菜，小炒肉简单方便，还能为人体提供大量的营养和能量，大家通常炒肉都是将肉切成薄片抓上一把淀粉搅和搅和就下锅翻炒，下锅的的事淀粉遇见油迅速就粘锅，炒好的肉看起来是还不错，但是又硬又柴的口感谁吃谁知道。  不管什么肉，其实在炒之前腌制的步骤尤为关键，腌制的时候加什么，加多少，决定了炒出来的肉口感是否软嫩，是否入味，没有处理过的猪肉直接下锅，炒出来不仅不下饭，发柴的口感还非常的印象食欲，今天就教大家来试试40年的大厨传授秘方，不加淀粉，只要这3个步骤，做出来的肉又香又好吃。  准备食材：蛋清、肉片、青椒、啤酒、料酒、生抽、 1、首先将肉片也是一个讲究，切猪肉的时候要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理和刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路是“川”字型，切记不要横着切，横切肉片容易煮散。  2、切好的肉片要加上少许的鸡蛋清，姜片、蒜片、再滴两滴的植物油、酱油、盖上保鲜膜腌制20分钟。（用鸡蛋清代替淀粉炒出来的肉不会粘锅，吃起来更加的鲜嫩，鸡蛋清还能增加这道菜的成色和营养价值，蒜片，姜片能去腥提鲜）  3、腌好的肉片用手抓匀，接着将锅烧热，倒入少许的油，油温烧到5成熟的时候将肉片放入锅中迅速过油，接着将肉片捞出，沥干油分，锅里的油倒出一部分，接着将葱姜蒜放入锅中爆香，放入青椒翻炒，接着在倒入肉片和少许的蚝油，生抽，啤酒炒香即可出锅。  这样炒出来的肉又香又嫩，做法还非常的简单呢，这道菜里面加了我们日常生活中常见的啤酒，猪肉下锅的时候用啤酒腌制，啤酒里面的酶和猪肉里面的蛋白质产生反应，这样炒出来的猪肉不仅不容易变老，还能增加肉质的嫩滑程度，啤酒还有去腥增香的作用，因此炒出来的肉片格外美味。  用鸡蛋清和啤酒代替淀粉，在家也能做出餐馆里的肉，40年大厨传授“秘方”，炒肉不要加淀粉，只要这3步肉片鲜嫩可口。 |
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