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端午节临近，各式各样大大小小的粽子早已占据了各大超市卖场。除了传统的清水白粽、小枣粽、肉粽等经典口味，商家还推出了杂粮粽、水果粽、巧克力粽等各种新品种。 市面上的各种传统粽子，因为馅料不同，营养价值也各有特点。今天，就和大家聊聊不同粽子的营养和选择。 白粽子 所谓白粽子也叫「光粽子」，就是只加糯米不加其他配料，也不加油、盐和糖的粽子。 以糯米和竹叶的清香为胜，蘸白糖、蜂蜜或者糖桂花食用，比较适合消化能力弱的人。 枣粽子 枣粽子是北方的经典吃法，就是浸泡后的糯米加入小枣，再用竹叶或苇叶包成。 类似的还有水果粽、果干粽，对血糖影响较大，不适合糖尿病患者食用，比较适合消化能力弱的人。 豆沙粽子 豆沙粽子也是比较普及的吃法，是用豆沙来替代小枣或蜜枣。 红小豆本身是一种高纤维低脂低血糖反应食材，但目前所用的豆沙馅中都加入了大量糖和脂肪，使营养价值打了很大折扣，不适合糖尿病和高血脂患者。 巧克力粽与此类似，也含有相当高的精制糖和饱和脂肪。 肉粽子 肉粽，无论加入的配料是炖肉、咸肉还是叉烧肉等，通常都含有相当高的脂肪。 这是因为加入粽子中的肉并非纯瘦，而是有一半肥肉。在蒸煮之后，肥肉呈现透明熔融状态，油脂渗入到糯米当中，产生香浓的风味和油润弹性的口感。 大量饱和脂肪包裹在糯米周围，使消化液很难与糯米接触，使得粽子的整体消化速度变慢，不适合消化不良者食用。同时，它也很不适合胆囊疾病和高血脂患者。 杂粮粽子 目前市场上有添加紫米、糯玉米、莲子、芸豆等杂粮制成的粽子。 它们的维生素和矿物质含量更高一些，不像普通糯米那么腻，血糖反应在一定程度上有下降，对糖尿病、高血脂和胆囊疾病患者更为合适。 但杂粮粽子一旦变凉，有可能在变硬、难以消化，对消化能力较差的人来说，建议重新蒸热变软后再食用。 |
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