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可口可乐前董事长伍德鲁夫有一句名言：“假如我的工厂被大火毁灭，假如遭遇到世界金融风暴，但只要有可口可乐的品牌，第二天我又将重新站起。” 品牌是无形资产，可以极大的提高企业在市场中的竞争力。如今餐饮市场的竞争已经达到了白热化的程度，不管是麦当劳、海底捞这种大型餐饮集团，还是许小树、佟小曼这种“小而美”的店铺，都走上了品牌之路。毫不夸张的说，现在开店，不做品牌几乎是没有出路。 然而市面上关于品牌的书籍大多都不实用，专业术语多，不接地气。我开店10年，研究了市面大大小小100多个连锁品牌，总结出来三个实用的套路： 第一，无节操有态度。 第二，有情怀有温度。 第三，更深刻更专业。 接下来我通过举例的方式一个一个为大家解释。 无节操有态度 这个品牌套路是互联网文化的线下延伸，它一般不单独使用。大多数老板会用它来迎合年轻人的喜好，从而使自身的品牌更加网络化、年轻化。 杜蕾斯可以说是把这个品牌套路玩到了极致。打开它的微信公众号，会发现很多扎眼的词语，点击进去后又是各种内涵段子，让人忍俊不禁。与此同时，它的每一篇文章并不是单纯的开玩笑，时不时的情侣访谈、真心话揭秘等内容也能让人有所感悟。 很多人也想用杜蕾斯这一套来打造自己的品牌，然而干着干着就变成了无节操无下限了，反而让人难以接受。 我曾经遇到过一家火锅店，名字叫做“猪圈火锅”，真是令我哭笑不得。把自己的火锅店叫“猪圈”可不就是骂自己的顾客是猪吗？这个名字也真的是“无节操、无下限”，自以为是的幽默，最后只能打脸。 真正的幽默是“温柔的违反”，而不是对顾客心智的大肆破坏，只有建立在顾客可接受的基础上的创新才是真正好的创新。 有情怀有温度 一个产品的优秀不单单体现在品质上，也体现在这个产品所代表的某种精神层面的东西上。 这种品牌套路要挖掘人们购买行为背后的心理变化，“妈妈的味道”、“童年的感觉”、“小资的情调”等都是商家们常用的套路。如果你能在更深层次上了解人性，更好地把握消费者心理，品牌就很容易成功。 很多小而美的店铺走的都是这个路线，比较经典就是北大硕士张天一所创造的伏牛堂。 张天一在毕业之前就曾多次涉足餐饮行业，积累了不少经验。因为生活在北京，长时间不能回家，十分怀念家乡的湖南米粉，可北京却并没有一家米粉谈得上正宗，他就和朋友筹划了一家专门为湖南人准备的米粉店。 刚开始在北京环球金融中心的角落里租了一个小门面，凭借着正宗的口味一炮走红，连人民日报都对它进行了报道。他写的那篇《我硕士毕业为什么卖米粉？》更是广为流传，不断激励着一批又一批的餐饮创业者。 伏牛堂为什么可以这么快走红？正宗的口味是其中之一，我更想从品牌方面来分析一下。 1、对社会不合理的反叛精神，引起了很多人的共鸣。很多人认为这个北大的法律硕士开饭店过于屈才，可张天一并不这么想，他把电影《寿司之神》中的小野二郎作为榜样，认为只要把餐饮做到极致一样可以得到大家的尊重。他在文章中写到：“如果有一天，我们的社会不再以‘北大学生卖猪肉’、‘清华学生当保安’这样的新闻当炒作和噱头，我们尊重每一种生活方式、尊重每一个职业岗位时，我们的这个社会才算是一个正常的社会。” 2、外地游子对于家乡的思念之情。当初张天一做米粉的初衷是因为在北京吃不到正宗的湖南米粉，所以他竭尽全力的还原家乡米粉的味道。很多外地人吃过后表示太油太辣，但他却不以为然的说：湖南米粉就是这个味道。所以很多北京的湖南人都从很远的地方特地赶来吃米粉。 把品牌注入情感化的因素，可以使小店快速得到目标消费者的认同，当然这要以高品质的产品为基础。这种“情怀牌”比较适合一家或者几家店，如果你想做的更大，就一定要更加专业才行。 更深刻更专业 只有专业的人、专业的团队才能做出最好的产品，专业的品牌形象更是能够极大的提升消费者对于品牌的信任。 比如永和大王，它打出“320家餐厅保留磨坊，22年坚持现磨豆浆”、“1杯现磨豆浆=8小时浸泡的大豆 用心磨制 反复过滤 4小时保质期”等概念，从而塑造了“现磨豆浆专业制造者”的品牌形象。 再比如巴奴火锅，它的专业则体现在它对于产品品质的极致追求上。市面上90%以上的毛肚都是采用火碱发制，这种技术使毛肚个个肥厚饱满，但却对人健康有极大的危害。而巴奴则创新出“木瓜蛋白酶嫩化技术”，让人吃上了更健康的火锅。这一项技术革新让消费者一下子认可了巴奴，巴奴也就成了精致健康火锅的代表。 最后我们说一下麦当劳，它为什么能成为世界上最大的餐厅？靠的当然也是专业精神。我有幸在麦当劳里工作过一段时间，惊喜的了解到了它的管理精髓——QSCV，即品质（Quality）、Serve（服务）、清洁（Clean）和物超所值（Value）。麦当劳的品牌就是附着在这些可以看得见的价值之上，不管你什么时候，去哪一家麦当劳门店，它所呈现给你都是一如既往的产品和服务，这就是专业的力量，也是开店最高境界。 “无节操有态度”是品牌的调味剂，“有情怀有温度”是促进消费者品牌认同的工具，而“更深刻更专业”品牌形象则是把开店做成事业的根本保障，你的品牌是哪一种呢？ ◇ 声明：本文系百万开店老板的选择——铺铺旺原创，转载请注明作者及来源，白名单授权、投稿、素材分享请添加pupuwang001好友。 |
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