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因众多钓友留言，希望把油炸白餐方法写出来，因此准备了一段时间，现在把方式方法告诉大家！ 钓友久等了！ 这篇帖子前前后后准备了快一个月了，因为图片比平时钓鱼帖子图片多很多，时间耽搁就比较久；另一方面是周一至周五要公司上班，稍微空出来点时间又忙到装修商铺，回家后又要带娃儿，搞的身心疲惫，没时间发这篇帖子。这篇帖子只是本人个人操作、喜好、经历，文中提到的“专业”只是相对本人而言的专业，因为本人不是厨师，在家里也基本不下厨，唯一下厨做的就是这个油炸白餐，并且一炸就是十几年（因为从钓鱼开始由于技术问题，只钓些白餐和小鲫鱼），油炸的白餐仅仅是受家人和亲朋好友的欢迎和好评，所以仁者见仁智者见智，这道油炸白餐不一定能满足重钓网庞大钓友的胃口。 本人就当抛砖引玉吧！说的不好，方式做的不对的地方，欢迎拍砖、指正；让广大钓友更能享受到“油炸白餐”这道原生态食材做的美味。 第一步：食材准备 野河、水库中的白餐非常多，食材准备是比较容易的，我的白餐都是野河钓的，绝对原生态 
第二步：清洗 用自来水将鱼清洗干净（拿回家的白餐大多都会挂） 
第三步：杀鱼/清洗 杀白餐最好的工具是剪刀（个人习惯，快速、好用） 
3.1 先用剪刀剪掉头部，然后把鱼甲去掉 
我把尾巴留下了，因为吃的时候可以抓住鱼尾巴 
3.2 然后用剪刀从背部朝尾部方向剪下去，就是破鱼从鱼背破开，这样可以让背部肥大的肉质分离 这样可以将背部肥厚的肉质分离，便于油炸时候油的侵入更全面 
破开后的图片（杀鱼后再拿手机拍照，手机三天都与鱼腥味） 
3.3 清理干净内脏，去掉鱼甲
有时候会遇到大一点的白餐，例如这种
还是先减去头部，然后从背部破开，再从腹部破开，剪成两段
3.4 破好后，整体拿到盆里，清洗干净，用清水清洗2-3次，把血液和残渣去掉
第四步：抹料（调料：老姜、盐、鸡精、花椒面、辣椒面、鸡蛋、料酒） 4.1 洗干净的鱼沥水后，倒入料酒去腥味，手要不断的豁，让鱼内外都粘到料酒；料酒去腥味需要5分钟左右
4.2 然后将料酒倒掉，用清水清洗一篇 将老姜切洗，越细越好，然后倒入盆中
4.3 加入适量的盐（多少克我不知道哈，反正适量，不咸不淡）
4.4 加入适量鸡精，合适就好
4.5 加入适量花椒粉（喜欢麻就多加一点，但切记不要太多，炸久了有淡淡苦味） 也可以油炸好过后再加一点点在上面
4.6 加入适量辣椒粉（备注：干辣椒粉最好，因为我家里没干辣椒粉了，我用的是油煎过的辣椒粉）
4.7 最后加入一个鸡蛋，一定要加一个鸡蛋、一定要加一个鸡蛋、一定要加一个鸡蛋 （鸡蛋可以是蛋清也可以全部，我基本上都是全部加进去） 这样更泡沙更酥脆很多（由于我家里鸡蛋用完了，我就没有加了）
4.8 然后用手在盆里豁起，不停的豁，豁过3-5分钟左右，让所有鱼肉内外都粘起调料
第五步：加红薯粉（好像又叫豆粉） 千万不要用面粉（又叫小麦粉），面粉油炸出来是软的，不脆，并且外面糊了里面都还是白肉，这个是我个人实验出来的） 红薯粉要一边加一边捏细，不要有大坨坨，捏的越细越好
我估计7两鱼，加了两大把
然后使劲的豁，豁、豁、豁、豁、豁、豁、豁、豁元甲........ 让所有鱼的内外都裹上红薯粉，豁个3-5分钟
第六步：烧油 将一斤至一斤半油倒入锅中，（土豪可以双倍油，那更爽）将火开至最大（我用的调和油，其它菜油、花生油、玉米油都可以） 直至油烧开
预计3-4分钟油就可以烧开，然后将火开至最小、最小、最小，一定要最小哦 因为油烧开后，开最小的火，鱼下锅后不会糊！
第七步：炸鱼 火调至最小后，开始下鱼，先油炸个体大一些的白餐
下锅后，马上沸腾，但鱼绝对不会糊的，放心炸； 快速的将鱼下锅
鱼全部下锅后，因为是小火了，鱼沸腾会变慢，这个时候我们约为加大一点点火候，变成中小火
鱼下锅后，就要一边油炸一边给鱼翻身，让两面都能油炸过火
油炸至5分钟左右，这个时候鱼已经变得淡黄淡黄的了，就要开始用筷子剁开看里面肉色成分 如果是白色说明还要继续油炸，火候为小火约为大一点点点... 在油炸的过程中，要不停的要筷子去插鱼的身体，尽量插穿，这样让油进入鱼的体内，可以将味道带入体内 并且油进入体内后，会将体内骨头都炸脆，所以鱼会变的酥脆。
看看吧，红圈内的肉还是白色的 这个时候就要用筷子不停的抽插鱼的身体，让油侵入鱼体内 并且鱼翻身后，还要用筷子不停的抽插鱼体，让油侵入（这个时候的油里面是带有调料的味道了）
中火开至2分钟后，锅里的油温开始上升，这个时候我们又要将火开至最小火、最小火、最小火 这个时候鱼的颜色变的金黄金黄的了
然后，继续用筷子抽插、不停的抽插、抽插、抽插、抽插........
当抽插的时候，听见咔嚓、咔嚓、咔嚓的声音，说明鱼基本就可以了 这个时候的鱼已经变的深黄、深黄，可以出锅了！
第八步：起锅 起锅了，起锅的时候装鱼的盘子一定要用干燥的帕子搽干净，盘子带水的话会不脆的哦！ （因为我没加鸡蛋，所以颜色和饱和度都不是很好看） 然后再加上一层孜然粉、孜然粉、孜然粉
从鱼下锅到起锅，我总共花了18分钟时间，如果时间允许我觉得22-25分钟时间最好 最后上桌，山城啤酒是必须的，必须的，必须的
老婆再次夸奖，味道棒棒哒、邦邦哒！
结束，希望重钓网卧虎藏龙的平台可以来几个厨艺高手指点指点！ 【竿竿精彩】原创发布 |
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