烧烤经验

第一节。说说羊肉串发酸的问题，最近很多吧友问我这个问题！！
这种问题特别是在夏季遇到的更多，下面来说说，我教徒弟怎么做的，鲜羊肉买回去入冰箱冻一下在拿出切好切，冻货买的冷冻羊肉则直接拿出来稍微解冻带硬的好切，完全化冻后就不好切，且夏季全化冻后肉的温度达到常温后，肉半个小时就会发酸而且后面腌制手的温度也会影响肉的变质，所以带冰切是最好的，可参照我的视频?切好以后立马腌制，这时候切好羊肉粒的还没有完全化冻，温度在零度左右，这个时候不要犹豫，不要先去做别的事，立马调配方腌制好，腌制之前手上带上一次性手套，速度拌匀入冷藏，腌制半小时穿串，夏天天气热，羊肉粒放在外面，肉的温度只要达到常温发酸变质只要20到30分钟就会发酸，所以夏季肉串最好放入冰箱成半冻的状态拿出来串，这样肉串的温度没到达常温，且人手也有温度，这样肉串温度低，人手的温度37度摸着肉串也不会立马让肉串达到常温，就不容易发酸，夏季穿好一把肉串立马入冰箱，不要冻太硬否则影响口味，新店生意不稳定的，最好不要放冷藏保鲜，除非每天可以清空，生意不好不稳定羊肉建议半冻，冷藏保鲜里保存三之内卖不掉就会发酸，冷冻羊肉都是一包一包的，一包就有五斤，可以串几百串，要买要切肯定一是一包，对于有的刚开的生意不好的，这个备货量又多了怎么办？那只能全部穿好，下冰箱半冻起来，每天卖多少拿多少出来放冷藏保鲜里化冻，这都是我做厨师做砧板时原材料的保存经验和冰箱的保管，食品保存的注意点，千万不可大意，有的东西变质发酸*只要很短的时间，所以要每个细节都要做好，这样你的羊肉串就不会老是客人反应酸，同样其它肉串，猪肉串，牛肉串等都需注意相同的问题，很多人羊肉发酸了就搞不明白，我羊肉没坏呀，今天刚弄得呀，其实夏季你中途羊肉只要达到常温很快就会发酸，不经意间你的羊肉就酸了，所以细节决定，成败，还有的则认为是不是我的配方出了问题，其实不是，你要知道没有谁在夏天腌制咸肉的吧，不是说放了盐就不会变质，盐是可以提高肉的保质时间，夏天这么高的温度根本没用，还有检查你的调料是否变酸，我每晚开门烤制之前都会尝一下我的酱料，如果有变味发酸的立马换上新的，比如我熬的鱿鱼酱，犹豫酱的组成的原因，所以夏天会变酸，到出来的酱两天三天没用完就要小心了，这都是长时间练出来的经验和细心，不是做几天就练成的，可能做的时间长了人自然对这些就敏感了，所以我最喜欢的一句话就是我师傅以前教给我的，菜品如人品，细节决定成败，看看你的菜品就知道你是不是真的用心了
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楼主2014-09-10
?火龙烧烤扎啤城 楼主
第二节。现在说说牛肉串腌制注意，我认为最重要的，第一点，牛肉很容易发黑，见风就黑，买了鲜红牛肉里面切好腌制好，这样肉串颜色就鲜红，无需加色素，，第二，牛肉腌好穿好下冷冻，放保鲜牛肉还是会发黑，放冷冻要好的多，不用担心冷冻影响口感，牛肉本来就是纤维粗口感粗，所以冷冻不必担心，最好半冻，，牛肉腌制要点三，腌制好要拌入色拉油，原因，牛肉油脂少，肉柴，加色拉油能让肉吸收油脂，使得牛肉口感变好，且油在牛肉表面会保护肉与空气接触而氧化发黑，配方自己喜欢吃什么口味就配什么什么，我店里牛肉是麻辣的，，，，，
本帖不断更新还有第三节，第四节。。。。等等?
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第3楼2014-09-10评论27
?大铁球
都需要腌制呀…………我们这里羊肉都是鲜烤……没有腌制的……
第4楼2014-09-10评论16
?真火大串烧烤
很不错，加精鼓励。
要是照片再好点，文字上能分段落再有条理就更加完美了。
1、不可在本贴牵扯任何商业因素，包括吧友提出的商业性质问题的解答。
2、不可留联系方式。不可有链接。
第5楼2014-09-10评论4
?火龙烧烤扎啤城 楼主
喜欢就给个赞，做事细节决定成败，此技术贴我有空的时候，心情好的时候就更新，多给点赞我就更有动力，心情也好，更新也快，，要想好吃，细节也非常重要哦，配方对于大神来说只是为了便于操作，保证每一次口味出品等都一致，不会今天吃咸，明天吃淡，好的配方也是经过数次的改良提升才配成的····{{[前提还要有多年的调味功底和对调料原材料的了解程度}}}}。。。就算我在帖子里告诉你配方里的有盐，糖，味精。松肉粉，3A，十三香，辣椒，孜然，等等，斤两不告诉你，你也把握不准，说了也等于白说，因为你不是厨师，你是小白，说了也等于白说，所以我来些实际的细节问题，什么盐味精糖什么的我都不说，百度也能搜索的到！，说了只会浪费你们钱，你去菜市场买个几回羊肉回来实验也不好少钱，你要把所有烧烤菜品试验成功也要试验不少钱，还不一定搞的好，，所以有哪位大神愿意分享自己配方真实斤两的，勿喷小弟！！我的意在为烧烤吧做点小小的福利！为热爱烧烤吧的吧友来点本人的实际的经验之谈！每个人每个店的配方都不一样，每个人对烧烤菜品的见解理解也不一样，做法也有所不同，所以别人怎么做，他怎么做，你怎么做都不用去争论。只要做的好吃就是成功，适合大众口味才是王道，不管是白描还是黑猫抓住老鼠就是好猫！！！
这只猫就是个不误正业的猫。不抓老鼠，天天吃烧烤！！！有本事逮只老鼠来让我烤给你吃！！?
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第6楼2014-09-10评论28
?北蒙丶飞
顶～
第7楼2014-09-10评论1
?火龙烧烤扎啤城 楼主
火龙技术管理篇！打算明年出，之前的在全国知名连锁餐饮做管理的管理经验拿来分享，以及我之前学的管理知识，后厨管理，岗位职责，前台服务 营销等等！！海底捞，，，南京小厨娘，安徽食为先，，等等都去学习过，本人以前在南京小厨娘做过厨部管理！，大家可以百度搜索下这些餐饮，都是很不错的，他们的很多管理，发展方向都值得我们餐饮同行借鉴和学习
第10楼2014-09-10评论4
?火龙烧烤扎啤城 楼主
第四节！大虾不发黑，如果烤的虾子是熟冻虾，就不会头发黑，我烤的是冻生虾，生虾完全解冻以后不好穿串，因为化冻后软绵绵的，虾头稍微穿用点力就烂，然后头就容易发黑，容易掉，要想不发黑，只有快速穿，在虾没有完全解冻的情况下，虾子外面化了，一箱虾子冻在一起，都是一板一板的，用温水让虾子外表冰迅速化冻，虾子原来全部冻在一起，这样就分开了，这时候虾子里面还没完全化冻，这时候串串好穿，且头不会发黑和掉头，迅速穿好放冰箱冷冻，这样虾子就不黑，鲜活鲜活,虾子怎么烤都好吃，水煮白灼一下都好吃，所以烤起来简单又好吃，直接撒料！
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第11楼2014-09-10评论19
?PastisShadow
大忙人 没休息跑来发帖辛苦啊。???
第13楼2014-09-10评论0
?PastisShadow
昨晚逛微信 发现你玩贴吧。所以跑来看看 顺便给你暖暖贴 加油 ???
第14楼2014-09-10评论4
?火龙烧烤扎啤城 楼主
第五节，有吧友说锡纸不好操作，包麻烦，浪费时间，上菜慢。接下来我来说说我是怎么解决提高包锡纸的速度和上菜速度！！
只要你用心了！！办法总是有的！！面包和美女都会有的！！！。
第五节明天更新，没时间了，新店9月18号开业，我要颠覆，谁说烧烤不干净，我的新店最好要军事化管理，但是我觉得有点过了，我不整那个，但是我要把烧烤厨房卫生做到一尘不染！除了口味让客人帮我一传十，十传百，在厨房食品卫生方面我也要做做文章，让顾客去帮我传，说我家厨房冰箱超干净！虽然我没那么多资金装修整环境，但我最起码我的前台清清爽爽，干净整洁，厨房卫生干净，瓷砖白白亮亮，其实卫生天天做就很好做，重在坚持！难再坚持
第15楼2014-09-10评论3
?cy838587552
请问大师，猪肉串，羊肉串，牛肉串分别用什么部位的肉呀？
第19楼2014-09-11评论5
?火龙烧烤扎啤城 楼主
回复 食为天烧烤 :兄弟，你说的是正确的，我在补充一下，猪肉用五花搭配些瘦肉也能烤，就是滴油厉害，炭不好容易着火，肉带点肥都烤出来很香，牛肉你们试试牛腩，牛腩含牛油比较多，肉也不柴，且牛腩便宜，串切大点口感更好，牛油很香，羊肉我也用的羊腿，和前胛
第20楼2014-09-11评论8
?火龙烧烤扎啤城 楼主
第五节，包锡纸菜品的速度问题，我是这样操作的……打个比方，第一比如包锡纸鲫鱼，先把提前把所有配料统一切好，锡纸提前剪好，锡纸调味汁准备好，每天开餐之前先提前准备包，先把鲫鱼，生姜大蒜，辣椒一起放锡纸里，摆个七八份放那，客人点了锡纸鲫鱼了，直接料汁往锡纸一倒，酱料一放，包好直接就可以烤，这样速度只要一二分钟，第二如果提前铺好的鱼和配料卖不掉，放冰箱保鲜一晚，第二天还可以继续，只要你不倒入调料汁，就没事，其它锡纸菜也可以用同样的办法，比如锡纸大虾，冻熟虾，提前摆入锡纸入冰箱保存，第三只要提前准备工作做好，统筹做，就很快，锡纸提前一张张剪好，压成容器备用，如果你来一份做一份那太慢了，做餐饮的，提前准备工作非常重要！不然忙起来会手忙脚乱，一盘散沙
第21楼2014-09-11评论6
?864989686
你好，你哪里的呀
第22楼2014-09-12评论1
?火龙烧烤扎啤城 楼主
这几天分店开业，更新很慢，
第24楼2014-09-12评论2
?杨家金融小子
顶！ 江山代有才人出，各领风骚数百年。火龙哥开始发威了啊，，呵呵坐等更新。
第25楼2014-09-12评论1
?sj13554248885
好帖不错 全是精盐啊 正需要 小白最关心的其实就是这个 配方的话 我自己慢慢来 太好了。给力
第27楼2014-09-13评论0
?大宝哥lov
好贴，受教了，
第28楼2014-09-13评论0
?毅枚奥特蛋
学习了
第29楼2014-09-13评论0
?闽东B
学习了
第30楼2014-09-13评论0
?火龙烧烤扎啤城 楼主
第六节，冷冻鸡翅选择，左边的颜色鸡皮发黄，且血色红，说明鸡翅比较好，右边的发白，肉也没有血色，这种鸡翅时间太长了不新鲜，看图
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第31楼2014-09-13评论10
?火龙烧烤扎啤城 楼主
化冻后，左边的鸡翅用手按一下肉会慢慢弹回，右边的鸡翅按一下肉不会弹回，说明时间长肉质量很差，鸡翅烤起来还缩水，看着这么大的鸡翅烤起来了缩的很小，左边的鸡翅比较新鲜烤起来不缩，且肉质饱满鲜嫩，鸡翅的选料非常重要，差的不能用，砸招牌，我去买都和老板这样说，给我最好的，我店里特色就是鸡翅，差的我不用，我现在用的鸡翅牌子两种，赛星，太和，
第32楼2014-09-13评论8
?大柴坊烧烤
顶！是好贴，都看完了
第33楼2014-09-13评论2
?儒雅的浪子88
师傅你有微信或qq吗我想加你
第34楼2014-09-13评论1
?焖烧烤鱼新货
?期待更新
第35楼2014-09-14评论1
?火龙烧烤扎啤城 楼主
鸡翅腌制口味太多，怎么腌都不错，鸡翅烤得时候，穿串要穿平，这样烤得皮酥脆感均匀，上炉子控下水，刷油，中火烤到两面金黄，撒辣椒孜然，两面略微烤香辣椒孜然，出炉
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第36楼2014-09-14评论6
?bgkings
顶一个~学习了，在求控火方面的经验，小白一个，在老师傅看来在简单不过的事情在我们小白看来都要记笔记抄下来~
第37楼2014-09-14评论2
?249577619
很有用
第38楼2014-09-14评论1
?火龙烧烤扎啤城 楼主
鸡翅已流行多年，疯狂烤翅大家应该知道，十几种口味， 疯狂烤翅，我发的疯狂烤翅制作和操作简单，省去了繁琐的各种配料，味道主要靠后期撒料,,,便于超做，说白了，腌制料就一种原味腌制料，要其它口味，蜜汁的刷蜜汁，黑椒的撒黑椒风味粉，香辣的撒香辣风味粉，咖喱的撒咖喱风味粉，Bt的刷好的辣椒精，孜然的撒孜然，奶香的刷炼乳加奶香精,/还有很多口味就不写了，这样操作方便，省去各种口味的鸡翅麻烦的腌制，，现在无需腌制十多种口味，只需腌制一种，靠撒料变成十几种口味，你只要准备各种口味的撒料，随时让鸡翅变成你想要的口味，，疯狂烤翅我是这样做的，味道一样好
第40楼2014-09-18评论15
?爱游泳的鱼仔
腌制的时候要记得打花刀啊！一般都应该能够渗入进去。
第42楼2014-09-18评论9
?天使眼泪10
???
第43楼2014-09-18评论0
?天使眼泪10
????
第44楼2014-09-18评论0
?疯狂烤吧1457
这翅中表面是腌制时划破还是烤的时候划
第45楼2014-09-19评论6
?火龙烧烤扎啤城 楼主
忙碌中，准备发语音，打字累
第46楼2014-09-21评论0
?感冒23
顶！好贴
第47楼2014-09-23评论1
?火龙烧烤扎啤城 楼主
我炉子的尺寸是，宽18或者16厘米，高25厘米，长2米，碳镗深8厘米，孔直径8毫米，，要是不够用就做2个两米的炉子方便挪动，最四米不好挪动
第48楼2014-09-23评论3
?w929482394
好帖子就要顶
第49楼2014-09-24评论1
?雷克萨斯heaven
????
第50楼2014-09-25评论1
?A完美陌生人
羊肉用羊身哪个地方的肉啊？
第53楼2014-09-27评论1
?龙仔天涯7
你好 我是一个准备开店的 请问你们 猪脆骨是怎么腌制的了
第54楼2014-09-28评论3
?火龙烧烤扎啤城 楼主
今天火龙新店正式上羊腿。羊排！，，特别是羊杂汤。拿出了我粤菜大厨做汤的全部功底，味道一绝！！先上羊腿，羊排，后面更新秘制羊杂汤！
羊腿小腿处筋膜厚难入围，小腿几个部位需要注射，其他正常泡腌制，，如果是搞色，新鲜的羊腿，随便泡泡，客人烤好割下肉配上羊腿蘸料！！——————蘸料配方！
去内蒙古，羊儿现杀。，点起篝火，放上音乐，围着蒙古包嗨起来，这样吃烤羊才有感觉！！
第55楼2014-09-29评论1
?赵仨哥
顶个。。。。。
第56楼2014-09-30评论0
?donghuangtaisi
我只想说还收学徒吗？
第58楼2014-10-04评论0
?火龙烧烤扎啤城 楼主
这下有的玩了，一缺三，谁来，楼上包间的东西，等待烤羊腿的时间可以娱乐下
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第60楼2014-10-05评论0
?xyq123456vb
霸气，火钳留名
第61楼2014-10-06评论0
?381178153
赞
第62楼2014-10-06评论0
?远风无欲
哪里的啊，大神求参观学习。
第63楼2014-10-06评论0
?第二层皮囊
求更新羊杂汤[SMILING FACE WITH OPEN MOUTH]
第66楼2014-10-14评论1
?火龙烧烤扎啤城 楼主
烧烤撒料，辣椒粉，辣椒很重要，辣椒能提鲜，提香，增进食欲，所以，烧烤辣椒粉一定不能差，最好自己打辣椒粉，我用三种辣椒混合打成的，一种香，一种颜色好。一种辣鲜，三种综合，。这样的辣椒粉烤出的东西还能差吗？
第68楼2014-10-18评论6
?结实的胸口
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第70楼2014-10-29评论0
?黑猫大王c
顶一下
第71楼2014-10-29评论1
?爱在何时3
大神 咱家烤肉串是挂羊肉现串现卖吗？还是腌制啊
第74楼2014-11-03评论0
?爱在何时3
师傅 咱家烤肉现卖现穿吗？还是需要腌制啊
第75楼2014-11-03评论0
?火龙烧烤扎啤城 楼主
简单原味腌制，拌一下就OK。我教你了，肉切好如盆中，加入适量嫩肉粉，洋葱和生姜，洋葱多，生姜少，羊配洋绝对没有错，鸡蛋，，清油拌匀，穿制，但是你的做法和我不一样，我是拌好1个小时才穿，你把洋葱切细点，好了就这样，对于生意不好开店的兄弟，可以简单腌制不加洋葱和生姜，这样肉串放时间长点，拿出来依然颜色红的@爱在何时3 一定要用好点的撒料
第76楼2014-11-03评论6
?火龙烧烤扎啤城 楼主
不要以为原味就是切下来直接烤，这样肉口感不好，，简单处理会更好。，人要学会变通，你还以为你是原始人吗？不拔毛，直接烤了更原味。。。。。
第77楼2014-11-03评论5
?爪牙国
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第78楼2014-11-03评论0
?葬花の锄
看了两节，忍不住先来回复，楼主造福社会功德无量啊！
本人是个烧烤新手，有开店的打算，但苦于无人授教，所以超级想拜楼主为师，就算收费也是应该的，但我知道像楼主这样的大神也不会收我这个菜鸟为徒的吧。。所以只好在这衷心的谢谢楼主的这篇帖子，给了我不少启发也让我少走了不少弯路，也应该算半个师父了把，?，祝愿半个师父生意越来越红火！
第79楼2014-11-12评论2
?鱼吃羊在路上
好帖，很实在的东西
第80楼2014-11-12评论1
?作死的根号三丶
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第83楼2014-11-22评论0
?谢谢哦哦3
期待更新~~~师傅号厉害！
第84楼2014-11-22评论1
?禁止的So丶血液
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第87楼2014-11-24评论0
?铁塔_安德烈
膜拜
第91楼2014-11-24评论0
?ndhcj888
做个记号
第93楼2014-11-25评论0
?好学小涛
好想学啊
第94楼2014-11-25评论1
?儒雅的wo是谁
室内干烧烤，用什么炉子好电还是气？
第95楼2014-11-28评论1
?火龙烧烤扎啤城 楼主
楼上的问题可以解决，烤海鲜，茄子，香蕉，锡纸，用气炉子
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第98楼2014-11-29评论4
?火龙烧烤扎啤城 楼主
第多少节，不知道，说说脆骨为什么好吃，没什么好说的，脆骨天生就好吃，脆骨可以切，刀工不好可以剪
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第99楼2014-12-08评论3
?火龙烧烤扎啤城 楼主
说说脆骨细节，开烧烤店光配方好也不行，原材料不好，你他妈在神料也烤不好吃，给你条死鱼你能烤出活鱼的味道来嘛， ，脆骨去猪肉批发的地方收购新鲜的，口味怎么烤都好吃，但是夏季烧烤行业火爆，本地都无法收购到足够供应本地的脆骨，只能购买冻货脆骨，首选鲜脆骨，不解释，行家都懂，我发的这个脆骨是冷冻的，夏天供货跟不上，只能买冷冻，鲜的红艳，淡淡清香鲜，软嫩脆，肉多骨薄，我发的这个冷冻的，骨硬肉少，骚，颜色惨白，谁用谁惨
第100楼2014-12-08评论2
?火龙烧烤扎啤城 楼主
脆骨无疑去收购鲜的比较好，脆骨一头猪身上没几块，我要批发猪肉的给我留，事先谈好价格收购，半个月去收购一次，现在天冷烧烤淡季容易收，旺季根本太难收购了，所以我会赶在旺季来临之前的两个月收购一冰箱脆骨，实在没有，夏季混搭些冷冻的脆骨，冷冻的脆骨怎么烤都烤不出鲜冻脆骨的那个鲜香味，火龙哥不是很牛逼吗，冷冻的来个神料吧，别说神料，神仙我也烤不好，所以我要告诉大家的事，用心做烧烤从原材料开始，好的原材料决定好味道，调料只是辅助，小白们，别在迷恋哥，哥就是一火夫
第101楼2014-12-08评论1
?听熟悉的歌丶韩
继续呀，还没看够呢，学习了，楼主无私
第102楼2014-12-08评论0
?A完美陌生人
火龙锡纸顶上去！
第103楼2014-12-08评论0
?richardwang99
赞一个，楼主辛苦
第104楼2014-12-08评论0
?比奥利奥还奥dj
撸主你的酱料咋弄的
第105楼2014-12-09评论2
?火龙烧烤扎啤城 楼主
脆骨可以切，也可以用剪刀剪，刀工不好就剪，脆骨去猪肉批发的地方收购新鲜的，口味怎么烤都好吃，但是夏季烧烤行业火爆，本地都无法收购到足够供应本地的脆骨，只能购买冻货脆骨，首选鲜脆骨，不解释，行家都懂，我发的这个脆骨是冷冻的，夏天供货跟不上，只能买冷冻，鲜的红艳，淡淡清香鲜，软嫩脆，肉多骨薄，我发的这个冷冻的，骨硬肉少，骚，颜色惨白，谁用谁惨，
改天发鲜脆骨，我和徒弟夜里三点去大批发市场挨家挨户的收，年后三月隔几天去一次，压个一冰箱鲜脆骨为夏季
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第106楼2014-12-12评论10
?火龙烧烤扎啤城 楼主
开烧烤店，灯光也很重要哦，灯光让顾客更有食欲
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第107楼2014-12-12评论0
?zhu516500440
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第108楼2014-12-20评论0
?浮云风峰
大神方便透露下鱿鱼酱的配方吗。
第109楼2014-12-22评论0
?火龙烧烤扎啤城 楼主
第十节，说羊腿羊排，不要迷信什么神秘羊腿配方，说白了，羊腿羊排都货真价实，怎么烤都好吃，不腌制烤原味好沾料沾酱吃，或者腌制，干料抹到均匀，，羊腿水料腌制泡个12小时以上包入味，注射更简单，就腌料兑水射进去入味，羊腿真的很好搞，你没有好的腌制料就在沾料，沾酱上花功夫，你没好的沾料调料，你就腌制上花功夫，你要速度入味就注射，就这么简单，不管是黑猫还是白猫抓住老鼠就是好猫，不管哪位师傅，只要做的好吃，管你腌制不腌制，管你注射不注射，，你们明白没有
第110楼2015-01-05评论2
?火龙烧烤扎啤城 楼主
第二十节腌制烤法
一，腌制烤法，方便烤制，烤好不需要刷烧烤酱，不需要撒神料（料盐），烤好直接撒上辣椒孜然，这样对于撒料控制不住的新手，烤的的时候就不用担心味道，因为腌制的盐味已加入，咸淡正好，！烤制简单，只需把烤肉的火候掌握好，撒辣椒孜然，顾个阿姨也能培训会
二，原味腌制烤法与腌制烤法的区别，原味腌制需要烤手熟练掌握盐味的撒料，原味腌制不加盐味调味，味道主要靠后期撒料，原味腌制主要加嫩肉粉，蛋清，生粉，油，让肉起嫩口感好，原味腌制没有加盐味等调料，保存时间长肉红润不容易失色，
对比：腌制烤法加入的盐味等调味，肉的口味，颜色很快容易变色，变味，变味不是肉坏，而是新鲜度，肉的味道不好吃了，原味腌制保存时间长，肉没有盐味的加入，始终保持肉的本味，现在的顾客吃多了香精添加剂会反感，腻，这种烤法才是以后大城市的主流，原味是吃不腻的
三 ：鲜羊现割现穿现卖，对于那些挂着羊肉卖正宗羊肉的，炒人气的，无非就是要客人吃正宗的羊肉，这种烤法不腌制，直接烤，撒神料和辣椒孜然，口感虽然没有腌制的好，但是吃的放心，真肉看的见，神料可以起嫩提香，味道也很好，适合所以原味腌制和不腌制的肉
第111楼2015-01-05评论1
?火龙烧烤扎啤城 楼主
第三十节，无油烤法
烤鸡翅，烤肉串，千万不能刷油，少数肉串除外比如牛肉自身没什么油，要刷油，不刷油烤出的鸡翅，酥脆不油腻，具体烤法后面更新，烤有些肉串也不刷油，比如羊肉，烤出原材料自身的油，烤出的味道正，好过比你用什么料油好几倍，料油盖住原材料本身的香味，我讲究原味，羊肉就羊肉味，牛肉就牛肉味，五花肉就五花肉的味道，纯天然的味道，吃不腻，用食材自身的出油烤，，又省油，又好吃，油少起烟少，看到本地有的烧烤师傅什么东西上去就使劲刷油，烟雾缭绕，我笑了，心里暗笑
你的烤肉怎么都烤不出我烤的肉的香味，大家慢慢体会为什么
第112楼2015-01-05评论6
?火龙烧烤扎啤城 楼主
无油烤法
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