早,你也爱吃可可吗? 我,一个视巧克力如生命的人,提起可可“爱恨交织”, 冰箱常备巧克力,只要掰开就停不下来; 抽屉存着五六罐可可粉,早餐必备,一周能吃空一罐; 可可碎更是嗑瓜子一样,咔擦咔擦半袋就没了; 今天,我终于忍不住写篇文章:吐槽可可的七大罪! 点击播放GIF/1K 我爱吃巧克力,却不爱超市里那些“巧克力”, 不仅非纯素,精制糖和油不要钱似的往里倒: 最畅销的某品牌黑巧克力,配料表里白砂糖排第二位; 网红榛子巧克力球,糖“光荣”排到了No.1! 点击播放GIF/1K 视巧克力如半条命的我,今天就给大家介绍三种“超级粉”, 它们不仅营养价值高,还是解救巧克力上瘾星人的终极武器! “可可” VS “可可” 谁更胜一筹? 搜索可可粉,你会看到“Cacao”和“Cocoa”。澄清一下,并不是卖家手误哦。 不少烘焙网店将其统称为“可可粉”,一眼瞧去全是褐色的不说,连英文名都长得这么像,如果让你说说它们的区别,十个人里有九个可能都是一脸懵逼。 点击播放GIF/1K 只想安静的买份可可,为什么英语还得过四级? Cacao俗称生可可,是最原始、最纯的可可豆制品。 尽管它是可可豆去脂磨粉后的加工物,但整个过程采用低温自然烘干,营养价值得到最大限度的保留。 Cocoa则是工厂快速烘干的熟可可。 至于第三种“超级粉”是什么?想知道就看到最后吧! 这些可可豆的副产品,你都认识吗? 图片来源omanhene.com 可可豆从熟成到做成巧克力,需要经过一系列高温烘干处理。 因此熟可可粉的颜色更深,而未经加工的生可可则颜色偏浅。 图片来源okogreen.com 左边生可可粉,右边是熟可可,放一块儿区别很明显: 图片来源 mujerde10.com 生可可的加工过程的要求更高,因此价格比熟可可高出不少。 但如果看到价格就望而却步,那你可就错过了“一个亿”的营养价值! 生可可的“七宗罪” 夸了那么久可可的好, 你可知它还有七大“罪过”? 第1宗罪 可可防“腐”,让人长生不老?! 抗氧化、延缓衰老、“重返十八岁”…… 几千块的化妆品不抵一袋可可粉? 好气呀! 倾家荡产买贵妇面霜, 结果每天一勺可可就能解决问题? 点击播放GIF/1K 生食营养家David Wolfe认为 生可可粉是地表所有食物中, 抗氧化能力最强的食物! 说它地表最强太夸张, 拿它比肩大牌护肤品也有些过分, 不过和其他大家熟知的抗氧化食物相比, 生可可的确摇摇领先一!大!截! 图片来源 robinskey.com ORAC是目前通用, 可用来衡量食物的抗氧化能力的指标, 掐指一算: 生可可的测试值是熟可可的3.7倍, “抗氧化网红”巴西莓的5倍, 蓝莓的40倍! 点击播放GIF/1K 还不赶紧来口松露巧克力重返少女时代? 图片来源sallysbakingaddiction.com 第2宗罪 可可堪比小药丸? 许多人,比如我, 提起保健就一脸嫌弃, 保健品都是假的,哄老人开心; 哪有那么神,都是心理安慰咯; 没想到, 可可也成了保健品大军的一员, 这不是出卖我智商, 拉低我逼格吗? 点击播放GIF/1K 没料到, 人家偏偏有保健的资本: 一勺所含的镁,铁,钾,锌,铜 …… 比一般食物高出不少! 小编最爱Sunfood的可可粉哦~推荐一下 图片来源 sunfood 第3宗罪 可可让你面瘫?! 七情六欲,大喜大悲乃常事; 没想到吃了可可, 你就成了“Poker Face”“冰山脸” 随时随地上演冷漠表情包? 点击播放GIF/1K 可可能稳定情绪, 改善心情, 提神醒脑抗抑郁! 俗话就是 “忧伤时给你一针鸡血” “寂寞时让你肆意放飞” 生可可中富含镁, 镁的作用之一便是 缓解紧张焦虑的情绪, 提高睡眠质量。 纯可可做的黑巧克力, 四小块就能满足每日所需的镁! 图片来源errenskitchen.com 第4宗罪 自从迷上可可, 单身狗的标签再也揭不掉, 有了它,谁还需要她/他? 老家亲戚如相问, 好意思说另一半是可可吗? (好!) 点击播放GIF/2K 可可是苯乙胺的重要来源, 这一神经传导物质被证明 能有效减缓压力, 让人产生类似幸福的感觉。 它又被称为“恋爱化学物质”。 当我们坠入爱河时, 大脑便会分泌大量苯乙胺, 让我们心跳加速面色发红。 这也许是不少人(比如我) 爱上可可的重要原因, 没有之一吧! 点击播放GIF/1K 第5宗罪 除了抗氧化, 可可还是保护心脏的好东西, 我觉得再“吹”下去, 它和印度神油没区别了; 建议商家以后在包装上附一条 “欲练此功,必先来块xx牌巧克力” 点击播放GIF/2K 生可可被南美人称为“心血” (Heart Blood) 因为它能降血压, 保护心血管和神经系统, 是种对心血管十分友好的食物。 小心脏都把持不住的可可, 你还有什么理由拒绝它? 图片来源 sallysbakingaddiction.com 第6宗罪 刚吃完早饭就能再来个水果, 假装补充膳食纤维; 吃了中饭又想来点甜, 借口没甜点不完整; 每天困在 吃想吃吃的死循环, 血糖忽上忽下像过山车, 自从吃了可可,一个字: 稳! 点击播放GIF/1K 纯正的生可可粉被证明: 能稳定胰岛素水平, 让血糖保持平稳, 延长饱腹感, 避免一个把持不住 吃!太!多! 听说瘦子都爱巧克力: 图片来源pinchofyum.com 第7宗罪 相信爱长痘的人都知道: 低糖清淡的“铁律”, 提到可可, 大家见鬼似的摆手: 不行,吃了爆痘! 结果痘痘肌不仅能吃, 吃了还挺好? 这既考验意志力, 顺带测试钱包松紧啊! 点击播放GIF/1K 可可抗炎, 其富含的多酚, 能改善皮肤健康, 降低肌肤炎症哦。 恭喜痘痘肌 也有了多吃它的理由! 别忘了, 还有我最爱的可可碎: (Cacao Nibs) 可可豆切碎后的直接产物。 生可可拥有的营养价值, 可可碎也不少! 图片来源 mariebelle.com 怎么吃? 我从来直接嚼…… 但是偶尔也会假装“小资”: 抓一大把,撒进Smoothie、 麦片粥、 奇亚籽布丁…… 入口咯嘣脆的感觉, 只有亲自试过才会懂! 可可奇亚籽布丁: 我的日常 图片来源acalculatedwhisk.com 天气转凉,煮碗热乎的燕麦粥, 加上可可碎—— “感觉一下活了过来。” 图片来源dagmarskitchen.se 熟可可还分小派系? 来啊, 生熟可可互相伤害! 熟可可的营养价值稍逊一筹, 但无糖无奶的熟可可 依旧是种健康食物: 熟可可并非一无是处,它耐高温,适合烘焙,味道也更柔和。 图片来源 paleohacks 挑选熟可可粉, 你可能又会“选择困难”: 知道选配料最“干净”的, 结果看眼商品名: “碱化”?or“未碱化”? 原来挑可可不仅得懂英语, 化学也得溜! 点击播放GIF/1K 一句话概括: 未碱化的可可粉更好! 右图Dutch Process/Alkalized指的就是碱化过的可可粉,颜色明显深一些。 图片来源 seriouseats 两者烤出的面包也有区别: 图片来源 seriouseats 可可豆自带的酸、涩、苦,哪个都不是大众喜欢的味道,碱化正是为中和可可的酸度,提高稳定性。 碱化过的可可粉口感更顺滑醇厚,能直接饮用。 比如大冬天必备的暖心饮品热巧克力: 图片来源 afternoon-espresso.com 但熟可可的加工过程也使其丰富的抗氧化成分二次流失,商家还会加入大量砂糖。 如果购买市面上的“混合可可粉”(Hot Cocoa Mix),不仅无法得到原本的营养价值,相反会加重身体炎症:许多“黑巧克力”,原料用的也是碱化的可可粉。 星爸爸的热巧克力,配料表排第一的是白糖,第二就是碱化可可粉哦: 图片来源 Amazon US 所以下次别再抱怨 “为什么我吃黑巧克力还不瘦”, 朋友, 你可能吃的是假的黑巧克力! 点击播放GIF/1K 一番对比, 相信大家对如何挑选可可粉心里都有谱了吧: 生可可粉>未碱化熟可可粉>碱化熟可可粉 生可可口感酸涩,刚吃也许不习惯,加到果昔或其他甜品里就是完美! 高温会破坏其营养,做成巧克力生食蛋糕正好: 图片来源 leelalicious.com 懒人做法:巧克力口味的超级碗,撒上可可碎和应季水果就是顿满分早餐: 能说这是我的夏日续命必备么! 图片来源 thehealthyhour.com 好吧,其实还有个更简单的吃法…… 继续分享我的晨间日常: 可可粉加水稀释,再加些枫糖浆调成巧克力酱,然后,大家都懂: 点击播放GIF/1K 再附上一个小贴士: 天然可可粉酸味偏重,烘焙时要加入苏打粉中和,苏打粉和酸性的可可粉结合能促进蛋糕或面包的发酵,使成品口感更佳蓬松,也不那么涩口。 尽管生可可味道不易被大众接受,对我这种视它为生命的人,完全不觉得发苦和涩口,一天不吃浑身难受哈哈! 点击播放GIF/1K 图片来源 chosengifs 角豆 “哼,我才不是乱入的!” 看到这儿,大家是不是很好奇,我把可可家族都介绍完了,这第三种巧克力味儿的超级食物是什么? 记得第一次吃它的时候…… 我以为买到了假货,上网查了资料后菜发现错怪了好人。 虽说它颜色和生可可粉没差,也有巧克力的味道(尤其像牛奶巧克力),人家的确不是可可。 点击播放GIF/1K 它, 就是角豆粉(Carob)! 严格来说,角豆粉是一种代可可,它来自一种四季常青的豆科植物果实——角豆。 角豆粉尝起来和巧克力十分相似,但不含任何咖啡因和可可碱,也没有酸味和涩味。 因此对巧克力比较敏感(一吃就兴奋失眠,心跳加速)的人群,比如小朋友,可以试试这种温和的替代品。 图片来源 afternoon-espresso.com 没有可可一族超强的抗氧化功效,角豆粉却有豆科植物傲人的纤维含量! 一勺角豆粉所含的膳食纤维比可可粉多出33%,因此食用适量角豆粉有助于肠胃蠕动和肠胃健康。 作为豆子,角豆粉富含B族维生素,钙的含量也比可可高了不少: 图片来源 sunfood 值得一提的是,如果你仔细对比二者,会发现角豆粉的糖含量更高:角豆本身就是精制糖的替代,淡淡的甜味成为许多接受不了可可苦味人们的救星。 另外,角豆粉的脂肪含量更低,馋甜食又怕长胖的姑娘,赶紧把原料换成角豆粉吧! 这个花生角豆面包让你心动了吗? 图片来源 nirvanacakery.com 不少朋友对角豆粉不太熟悉,这里给大家分享一些灵感: 比如黑巧麦芬: 图片来源realfoodkidapproved.com 还有早午餐大满足之可可松饼: 图片来源 giverecipe.com 花生酱爆浆巧克力曲奇: 你们知道我打下这串名字却吃不到有多么痛苦吗?! 图片来源 momsandmunchkins.ca 除了营养价值上的差异,烘烤过的角豆粉的价格比生可可粉便宜不少。 如果你消耗巧克力的速度也特别快,倾家荡产前赶紧囤上几包角豆粉吧! “过来人”的一句善意提醒…… 点击播放GIF/1K 层层融化的巧克力球 这里还有个“不得不购买角豆粉”的理由:角豆粉又叫“狗界巧克力”。 众所周知,狗狗不能吃巧克力,但角豆粉做的小点心,可是狗狗们最爱吃的训练奖励哦! 老哥,咱也能尝一口巧克力的滋味儿了! |
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