茶百科丨为何“烂石”能出好茶？

《茶经》有记载：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”说的是茶树生长的土壤，以“烂石”为最好，“砾壤”次之，“黄土”的最差。那何为“烂石”？“烂石”为何能出好茶？

什么是“烂石”？
根据吴觉农老先生的《茶经述评》解释，《茶经》中所描述的土壤，很难用现代土壤名词正确地表达出来，因而也难以作出恰如其分的判断。

但从字面上看，所谓“烂石”是指风化比较完全的土壤，这种土壤适于茶树生长发育。

吴洵老师也根据土壤质地分类，在《漫谈“烂石”出好茶》中将我们所说的“烂石”统归于现在的砂质土。

为什么“烂石”能出好茶呢？
① “烂石”土壤砂性，土体疏松，通气条件好，其茶树根系也就发达，根容量多，茶氨酸向地上部转移也快，茶叶品质自然比较好。

② “烂石”含砂砾高，土壤热容量小，白天吸热后升温快，夜间散热后降温也快，昼夜温差大，有利茶树对同化物的吸收积累。

③ “烂石”一般都在高山，其风化往往以物理风化为主，化学风化为辅，是成土过程中的青年土壤，土体中原生矿物含量较高，尤其微量元素含量较丰富，对茶叶品质有直接关系。

“烂石”上有哪些著名的茶呢？
① 狮峰龙井，产自杭州市郊狮峰山，石英沙岩风化的白沙土上。
② 黄山毛峰，产自安徽黄山桃花溪云谷寺慈光阁附近的乌沙土上。
③ 武夷岩茶，产自崇安武夷山的砂砾岩上，茶树沿峰近岩，岩岩有茶，非岩不茶。