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米饭和馒头吃哪个升血糖快?按理说是米饭快，问题中描述的反而是馒头快，它是一种错觉现像，那为什么呢?从它们每百克所含的热量是基本一样的。  馒头在制作工艺上，与大米直接煮饭吃不同，面粉经过发酵菌的作用下，有一部份糖份会被酵素转化，变成水和二氧化炭等物质，使馒头在蒸时布满气泡，严格说是，它一定把定粉中糖份是降低的，但是人刚吃馒头，和刚吃米饭时，吃馒头后血糖确会比米饭高，但是这种是假像。  因为人体对发酵后的馒头，吸收比较容易，当然是即时血糖高，过二小时后血糖的指标是低的，因为米饭的能量和糖、炭水化合物维生素等物质的释放是缓慢的，血糖是较长时间维持较高血糖，那相对来说是米饭血糖高，总之要稳住血糖控制吃量才正路。 
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