成功率百分百的溏心蛋煮法

蛋煮后剥开：蛋黄略微凝固、中间还是保持油膏状，这便是传说中的“溏心蛋”。很多人都对此爱不释口，不过常常觉得很难把控，不是过生就是过熟，其实只要掌握了诀窍十分简单。

成功煮法第一招

-蛋的正确选择-

保险起见，煮溏心蛋建议选用可生食的兰皇鸡蛋，更为安全哦。蛋要好吃必然要选择新鲜的蛋，那怎么判断呢？

首先，检查包装上的“有效期”，如果没有标注日期，可以把鸡蛋放入水中检验鸡蛋的新鲜程度：新鲜的鸡蛋会沉底，因为水分含量大，会水平地沉在水杯底部。而越不新鲜的蛋，内部空气越多，更容易浮在水的表面。鸡蛋放置时间越长，水分就会通过蛋壳流失，使内部空气增多，鸡蛋越不新鲜，就会越轻。

成功煮法第二招

-究竟沸水还是冷水煮蛋？-

煮蛋最讲究的就是火候，但实际操作时却很难拿捏准确的温度，这是因为一般情况下提到煮蛋就会说用冷水直接煮（防止蛋壳崩裂），不过菜豆更偏爱用沸水来煮蛋：

因为各家的厨房火力不同、锅子依大小不同，用冷水直接煮无法精准的控制时间，自然也无法煮出最想要的蛋，而且最重要的是沸水煮蛋也可保持蛋壳完整。

成功煮法第三招

-煮蛋要“矜持”-

水煮沸后，用筛网装载着鸡蛋先在沸水中上下捞两下，然后再入锅一直煮。

不直接入锅煮是为了让蛋壳适应沸水的温度，减小与沸水的温差，防止蛋壳崩裂，就像游泳运动员入水前先用泳池的水泼在身上适应温度一个道理。

成功煮法第四招

-黄金7分钟-

鸡蛋在煮至七分钟后捞出，装入盛有冰水的小碗中（冰水是为了更便捷的去除鸡蛋壳），静置20分钟后，拨开查看蛋内状态：

煮了七分钟的蛋略微凝固，中间还是保持油膏状，这也是菜豆的心头好，如果喜欢生又怕太生的可以尝试这个时间。

同锅煮蛋，不同时间的状态

菜豆专程准备一锅水，煮至沸腾后，将四只大小重量相差无几的鸡蛋放在筛网上（用筛网可确保四只鸡蛋入水的时间相同，更精准的计算煮蛋时间，同时将实验误差减至最小范围），来看一下除了7分钟的溏心蛋，其他6、8、9分钟的状态：

👆煮了6分钟的蛋：基本呈流黄状态，若喜欢这种滑滑嫩嫩的口感不妨可以按这个时间来操作。

👆煮了8分钟的蛋：基本凝固，只有中间略带一点点嫩滑的口感，熟而不老，嫩而不生，恰当好处哦。

👆煮了9分钟的蛋：已经完全熟透，若偏爱这种粉粉状态的就按这个时间操作哦。

TIPS

1）菜豆选的是常规大小鸡蛋，若你家中的鸡蛋个头较大，请自行按上述实验中时间进行调整哦。

2）虽然鸡蛋营养丰富，不过人体所需的八种必需氨基酸，每天吃1～2个鸡蛋就可以满足哦，同时鸡蛋中含有大量的胆固醇，不适宜多食。

鸡蛋怎么保存？

正确的保存方法才能维持鸡蛋的新鲜度：

1）买回的鸡蛋要立即储存在冰箱里，远离异味食物，储存时应尖头朝下，这样蛋黄就能够保持在中间。

2）蛋清、蛋黄及打开后的全蛋，要储存在密闭的容器内，蛋清最多保存1周，蛋黄和全蛋则最多保存2天。

3）含有生鸡蛋的食物，最多可以保存2天。煮熟的鸡蛋可以保存一周。

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