牛蒡为什么被叫做“蔬菜之王”？怎么吃最健康？

牛蒡富含菊糖和人体所需的多种维生素及矿物质，胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比同量胡萝卜中的含量高280倍，蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首，粗纤维含量也高于各种蔬菜，它的综合营养价值远远超出各种蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美誉。



　　经常食用牛蒡根可促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖，非常适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡根中含有菊糖)。对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。

　　牛蒡有很好的抗氧化作用，可以预防血管的动脉硬化和老化。它的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，减少毒素、废物在体内积存，可用于排毒、通便、降脂、减肥。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还可用于便秘的食疗。

　　中国人很少吃牛蒡，虽然中国也是牛蒡的原产地，但过去基本不作为蔬菜食用，而是少量栽培用于中药。后来大面积种植，也主要是为了出口。牛蒡在日本、韩国等地方作为高档食品则十分盛行，日本料理里面很多都放牛蒡，而且他们经常吃。

牛蒡要这样吃才更健康：

　　在日本，牛蒡的传统吃法就是与肉一起炖。将新鲜的牛蒡洗净去皮，切成块，凉水浸泡后与肉炖在一起，有点像我们常吃的牛肉炖土豆。这道菜不但肉色红润，牛蒡香脆，而且具有滋阴润燥、温中益气的作用。

　　在日本，现在还有一种流行的吃法是牛蒡沙拉。将生牛蒡与胡萝卜用沙拉酱、白芝麻、酱油等调料拌好就可以吃了，但这个菜味道有些怪，建议我们在吃的时候将牛蒡煮一煮。

牛蒡口感发涩，切开后要放到加入白醋的水里脱涩，而且还能防止其氧化发黑。另外，过食牛蒡腹部有不适感，所以不要多吃。气虚腹泻者不宜食用。

另外我再给大家说一下牛蒡的选购：

　　长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀较一致者佳;表皮长须根，质地粗糙的不新鲜;握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

　　牛蒡含有大量的铁质，只要暴露在空气中就会氧化成黑褐色。为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化;也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

平时生活中，我们很少去吃牛蒡， 通过以上的了解，我们可以适当的吃一些，让身体更健康^ω^