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很多女生对地理都不熟，甚至广东人会以为广东以北都是北方人，湖北人以为湖北以南都是南方人，是不是挺好玩？ 但要说起美食来，吃货们就如数家珍了：谈到重庆就想起火锅、讲到湖南就知道甜酒糍粑、说到湖北就离不开周黑鸭了...... 记得第一次吃周黑鸭，还是同学从武汉带来的，吃起来又麻又辣，还觉得挺甜（真是奇怪！），简直让人欲罢不能，完全听不下来（停下来就麻的不行）。 小美最爱吃的就是鸭脖和鸭锁骨，骨头上的肉才最有滋味啊！ 说到这里你们也知道了，小美今天要教大家自制“周黑鸭”！ 当然，要想做到味道一模一样是不可能的，毕竟人家有自己的秘方，但要做出好吃的卤味，跟小美学就没错啦！ 关键是做法非常简单，炒香香料，食材下锅（遵循先荤后素的原则），煮到汁水收干就大功告成了。 听说去年周黑鸭上市了，市值接近百亿。所以今天这道菜你们一定要学会，说不准哪天就能自己开店走上人生巅峰呢～哈哈哈 辣卤鸭翅 [ 食材 ] 鸭翅700g 莲藕200g 腐竹150g 植物油1汤匙 花椒1汤匙 二荆条辣椒15g 桂皮1g 香叶3片 生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒6汤匙 冰糖5茶匙 姜片3片 [ 做法 ] 1.鸭翅洗净；莲藕切片；腐竹用冷水提前泡发。 2.荤菜先焯水：在沸水中加入鸭翅，以及少量料酒，汆烫捞出后，再次过水洗净。 3.锅中倒入油，放入花椒、二荆条干辣椒、桂皮和香叶，中火煸至金黄色，然后倒入其余调味料。 注意，不要加水！香料可以先放进冰水里泡一会，不然下锅很快炒焦 4.先荤后素：先卤鸭翅，大火烧开后，转小火煮至汁水快收干，才倒入莲藕和腐竹，再小火煮至汁水完全收干即可。 整个卤菜的过程中都在考验你的定力啊，毕竟在这么香的卤味中，能中途不偷吃还是很不容易的！ 鸭翅酱香入味，莲藕辣中带着脆甜，腐竹柔软有嚼劲，完全就是停不下来的节奏啊！
卤菜小知识
1、香料要先炒 为了激发出香料的香味，开煮之前，先用少量油将花椒，辣椒，生姜，香叶和桂皮炒至金黄色。 2、辣椒要选好 作为一道辣味卤菜，辣椒要选不好，这味道可就毁了！选用二荆条干或灯笼椒，都很好。 3、先煮肉菜再煮素菜 先煮肉菜，能将肉中的油脂和香味很好的溶到卤汤中，卤汤也变得更有味道，再放素菜卤，素菜吸收了肉的滋味，也会变得更好吃哦~所以顺序一定不要放反了。 |
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