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周黑鸭是武汉的传统美食，以其独特的味觉深受市民和游客的喜欢，期味道辣中有甜。周黑鸭最著名的某过于他的鸭脖，虽然肉少，但是丝丝入味，就连骨头你都想咽下去。 但是，其配方在市面上一直都是众说纷纭，各种假的秘方也是充斥着网络，让想模仿着一直都未能下手，而下面的配方是我们亲手实验出来的，最接近周黑鸭原有味道的秘方。 一、辣卤鸭翅 （一）用料 主料：鸭翅700g；莲藕200g；腐竹150g 辅料：植物油1汤匙；花椒1汤匙；二荆条辣椒15g； 桂皮1g ；香叶3片； 佐料：生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒6汤匙 冰糖5茶匙 姜片3片 （二）做法 第一步：鸭翅、莲藕、腐竹提前洗干净，并且将莲藕切片，腐竹提前泡发号。 第二步：将鸭翅焯水，并加入料酒去腥，并且还要再次洗干净 第三步：将花椒、辣椒、桂皮和香叶炒香，颜色呈现出金黄色就代表已经好了，然后再倒入其他辅料。需要提醒各位食客的是，不要加水。可以在炒之前将香料放入冷水中，浸泡一会，然后再下锅炒，避免炒焦。 第四步:卤菜的顺序，一定要先卤鸭翅，等到大火烧开后，水快烧干的时候，马上转入小火，然后将莲藕和腐竹倒入锅中，直到水完全收干即可。 |
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