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中国的东北地区，处于北纬42°至53°之间，是最冷的天然区。一到冬季，东北人就开端吃炖菜了，猪肉炖粉条，酸菜炖血肠，茄子炖土豆，铁锅炖年夜鹅，小鸡炖蘑菇、汆白肉血肠、铁锅炖胖头鱼………年夜部分东北人，去饭店根基都要点个炖菜，东北炖菜中有四年夜炖菜最出名，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼，别的也有“八年夜炖”，“十年夜炖”的说法，想必是好吃的炖菜实在太多了。
东北天冷，东北人喜好吃炖菜，年夜碗喝酒年夜块吃肉，这是心理需求，需要弥补年夜量的高热高能量食品，这就是东北菜的成长脉络。东北的炖菜营养都出格丰富，特别是采取了一种长时候的烧煮的编制，可以将食品煮的加倍的软糯。对一些牙齿不好的老年人而言，炖菜出格轻易下咽。别的，因为炖菜中是在密封的环境中烹煮的，可以最年夜程度的保存食材中的营养。
1)猪肉炖粉条 猪肉炖粉条最为闻名的一道炖菜，可以说是炖菜的代表。年夜块的猪肉配上优良粉条及年夜白菜，经年夜锅炖煮后粉条和白菜充分接收了肉汤浓烈的味道。来上一碗饭，连菜带汤扒拉到口中，那滋味无与伦比。 【做法】五花肉、粉条、年夜白菜、葱、姜、花椒、八角、盐。 1.五花肉切年夜块，冷水下锅煮沸，将肉拔出血污。 2.起锅热油，葱姜、花椒年夜料爆喷鼻，入肉块，下料酒、酱油、糖调味上色。 3.加充足温水，年夜火烧开，小火炖煮。 4.年夜约40分钟到1个小时摆布时下粉条。 5.再煮约15分钟摆布下年夜白菜，待肉烂出喷鼻后即成。
2)小鸡炖蘑菇 尽人皆知的东北炖菜，讲究的是用农家自养的小笨鸡，肉质紧致细嫩，有着特别的鸡肉喷鼻气。配上隧道的榛蘑，榛蘑为山中珍宝，炖煮后披发出奇特的味道。二者连络便成为极具代表性的小鸡炖蘑菇。 【做法】柴鸡、干榛蘑、盐、料酒、生抽、白糖、葱段、蒜、八角。 1.干榛蘑用温水泡软，稍软便可。 2.柴鸡切斩成块，起锅热油下鸡块翻炒。 3.变色后入葱姜、年夜料，用酱油、料酒、盐、糖调味、 4.下入水没过食材，沸腾后撇去浮沫，插手榛蘑炖煮，50分钟摆布待汤汁收浓即成。
3）鲶鱼炖茄子 东北平易近间句顺口溜叫鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。形容味道鲜美，勾人食欲。茄子吸味能力较强，酱汁与鲶鱼的喷鼻味可以或许充分入进去。 【做法】鲶鱼、长条茄子、蒜葱姜、东北年夜酱、盐、糖、年夜料、花椒。 1. 鲶鱼清洗洁净，在鱼背上划几刀。 2. 长茄子洗净，手撕成条，用油煸炸稍软后备用。 3. 锅中热油，下入葱姜蒜、花椒、年夜料煸炒。 4. 出喷鼻后下入年夜酱，码入鲶鱼及茄子，倒入净水没过材料。 5. 年夜火烧开，文火炖煮，40分钟后下入蒜片再焖煮5分钟即成。
4）得莫利炖鱼 得莫利炖鱼已有百年的汗青，得莫利一词为俄语的音译发音，指的是黑龙江省刚正县的得莫利村，因为这个村庄的村平易近靠打鱼为生，炖煮鱼类尤其出名，后广为传播。 【做法】草鱼、鲤鱼或青鱼、豆腐、宽粉、年夜白菜、肥五花肉、土豆、葱姜蒜、花椒、年夜料、桂皮、酱油、盐、糖。 1.将鱼打上花刀，过油煎炸。 2.以酱油打底，插手白糖调味。 3.锅中放入鱼，浇入酱油汤汁，倒入充足的净水，放入五花肉，下入葱姜蒜、花椒、年夜料、桂皮调味。 4.旺火炖开，小火炖20分钟，插手粉条、土豆。 5.再炖10多分钟后插手豆腐及白菜，汤汁吸入食材后便可关火出锅。
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