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中国的东北地区,处于北纬42°至53°之间,是最冷的自然区。一到冬天,东北人就开始吃炖菜了,猪肉炖粉条,酸菜炖血肠,茄子炖土豆,铁锅炖大鹅,小鸡炖蘑菇、汆白肉血肠、铁锅炖胖头鱼………大部分东北人,去饭店基本都要点个炖菜,东北炖菜中有四大炖菜最出名,猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼,另外也有'八大炖','十大炖'的说法,想必是好吃的炖菜实在太多了。    东北天冷,东北人喜欢吃炖菜,大碗喝酒大块吃肉,这是生理需求,需要补充大量的高热高能量食物,这就是东北菜的发展脉络。东北的炖菜营养都特别丰富,尤其是采用了一种长时间的烧煮的方式,可以将食物煮的更加的软糯。对于一些牙齿不好的老年人而言,炖菜特别容易下咽。另外,由于炖菜中是在密封的环境中烹煮的,可以最大程度的保留食材中的营养。    1)猪肉炖粉条 猪肉炖粉条最为著名的一道炖菜,可以说是炖菜的代表。大块的猪肉配上优质粉条及大白菜,经大锅炖煮后粉条和白菜充分吸收了肉汤浓郁的味道。来上一碗饭,连菜带汤扒拉到口中,那滋味无与伦比。 【做法】五花肉、粉条、大白菜、葱、姜、花椒、八角、盐。 1.五花肉切大块,冷水下锅煮沸,将肉拔出血污。 2.起锅热油,葱姜、花椒大料爆香,入肉块,下料酒、酱油、糖调味上色。 3.加足量温水,大火烧开,小火炖煮。 4.大约40分钟到1个小时左右时下粉条。 5.再煮约15分钟左右下大白菜,待肉烂出香后即成。  2)小鸡炖蘑菇 家喻户晓的东北炖菜,讲究的是用农家自养的小笨鸡,肉质紧致细嫩,有着特殊的鸡肉香气。配上地道的榛蘑,榛蘑为山中珍宝,炖煮后散发出独特的味道。二者结合便成为极具代表性的小鸡炖蘑菇。 【做法】柴鸡、干榛蘑、盐、料酒、生抽、白糖、葱段、蒜、八角。 1.干榛蘑用温水泡软,稍软即可。 2.柴鸡切斩成块,起锅热油下鸡块翻炒。 3.变色后入葱姜、大料,用酱油、料酒、盐、糖调味、 4.下入水没过食材,沸腾后撇去浮沫,加入榛蘑炖煮,50分钟左右待汤汁收浓即成。  3)鲶鱼炖茄子 东北民间句顺口溜叫鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。形容味道鲜美,勾人食欲。茄子吸味能力较强,酱汁与鲶鱼的香味能够充分入进去。 【做法】鲶鱼、长条茄子、蒜葱姜、东北大酱、盐、糖、大料、花椒。 1. 鲶鱼清洗干净,在鱼背上划几刀。 2. 长茄子洗净,手撕成条,用油煸炸稍软后备用。 3. 锅中热油,下入葱姜蒜、花椒、大料煸炒。 4. 出香后下入大酱,码入鲶鱼及茄子,倒入清水没过材料。 5. 大火烧开,文火炖煮,40分钟后下入蒜片再焖煮5分钟即成。  4)得莫利炖鱼 得莫利炖鱼已有百年的历史,得莫利一词为俄语的音译发音,指的是黑龙江省方正县的得莫利村,因为这个村子的村民靠打鱼为生,炖煮鱼类尤为出名,后广为流传。 【做法】草鱼、鲤鱼或青鱼、豆腐、宽粉、大白菜、肥五花肉、土豆、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、酱油、盐、糖。 1.将鱼打上花刀,过油煎炸。 2.以酱油打底,加入白糖调味。 3.锅中放入鱼,浇入酱油汤汁,倒入足量的清水,放入五花肉,下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮调味。 4.旺火炖开,小火炖20分钟,加入粉条、土豆。 5.再炖10多分钟后加入豆腐及白菜,汤汁吸入食材后即可关火出锅。 
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