|
烘焙爱好者，怎么能不亲手做一次凤梨酥？自己做真材实料的凤梨酥吧！ 纯真凤梨酥 图文 | 龙宝宝陈诺 低筋面粉150克黄油105克白砂糖35克奶粉30克大生鸡蛋黄2个菠萝1700克冰糖130克麦芽糖150克黄油20克难度普通时间数小时口味甜香工艺烘焙  1. 菠萝买好后找人削皮去刺眼，洗净沥干水份  2. 菠萝切成小块  3. 菠萝块放入破壁机  4. 破壁机2档打5秒左右关闭  5. 菠萝用滤网或者纱布榨汁  6. 所有的菠萝分离好，菠萝汁不要倒掉，可以直接当饮料喝  7. 准备好炒凤梨馅要用的糖  8. 菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒  9. 炒到水份有点干的时候加入麦芽糖  10. 再次炒干的时候加入黄油 11. 继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源 12. 凤梨馅用碗装起来放凉备用（凤梨馅成品500克左右） 13. 准备好做酥皮的材料和份量 14. 黄油放入盆子里切小块软化 15. 打发到蓬松后加入细砂糖，继续打到顺滑状态 16. 分2次加入蛋黄打发，彻底融合后加入第二个蛋黄继续打 17. 加入低筋面粉 18. 用刮刀混合均匀面团，也可以戴一次性手套揉成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时 19. 凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆 20. 酥皮按照30克一个分成12个揉圆 21. 取一个酥皮按扁放上凤梨馅，用左手虎口位置包圆馅料收圆面团 22. 所有的面团依次包好，同时预热烤箱上火130度，下火160度 23. 凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中，用手压平边角，我用布丁瓶压了一圈痕迹 24. 凤梨馅放入烤箱底层上火130度，下火160度烤25分钟（其他烤箱根据使用情况灵活调整） 25. 烤熟后取出烤盘放凉脱模 26. 纯纯的凤梨酥
小窍门： 1.凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份，没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放 2.没有破壁机可以用料理机打果汁，不要打得太碎 3.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏 4.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间
|
|
|
