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脂肪吃太多，容易长胖，这个道理大家都懂。 不过，食物中的脂肪可以用四个字来形容——防不胜防。一不留神，你就会吃下去比想象中更多的脂肪。 想要吃个明白？ 今天丁当请来了范志红老师，她会帮大家找出那些深藏不露的「脂肪大户」。 3 种主食 1. 油条、麻团、飞饼、油酥烧饼、千层饼，以及各种「酥」 没有足够的油，这些花色主食就显得缺乏吸引力。 即便不是油炸，也需要在和面的时候加入大量油脂，才能做出分层、酥软的效果来。 油够多，烧饼才好吃 ▼  图片来源：网络 2. 沙拉酱拌的饭卷、三明治和色拉 沙拉酱中 40%～80% 的成分都是脂肪。 有些人什么菜都喜欢用沙拉酱拌，吃面包和饭卷也要放沙拉酱。 比如现在有些花式寿司卷，既淋了大量的沙拉酱，又加油炸过的天妇罗，脂肪含量超高。 3. 各种点心面包、奶油面包、起酥面包 这些都是含有不少脂肪的烘焙食品。 面包要做到柔软酥香，就得加入大量脂肪（比如黄油、植物油）。低脂肪的面包必然是又干又硬的口感，比如法棍。 6 种菜 1. 连肥带瘦的肉菜 比如卤肉、肘子肉、红烧肉、肥羊片、雪花牛肉…… 人们热爱这些肥美多汁的肉，就是因为脂肪够多，但是：
2. 油炸、干煸、干锅、干烧、红烧类菜 需要油炸或过油的菜很多，比如香酥鸭、炸肉排、炸鸡块、炸肉丸、干炸虾。 即使名字里没有「炸」，红烧、糖醋、干煸类的菜往往也要先油炸过，比如松鼠鱼、糖醋排骨、干煸豆角等。 干锅类的菜几乎是「泡」在油里 ▼  图片来源：网络 3. 肉包子、肉馅饼、肉丸子……各种带肉馅的菜 要想让肉馅柔软香浓，通常需要加 20～30% 的肥肉。 哪怕是鱼肉馅，也要加入肥猪肉来改善口感，避免吃起来太柴。 至于蟹粉丸子之类，肥肉就更多了；各种菜叶包肉、青椒酿肉、豆腐镶肉等等，肉馅通常也很肥。 4. 肉肠、香肠、烤肠、烤羊肉串 要做香肠也好，做烤羊肉串也好，要通常放 1/3 的肥肉，否则实在口感太硬。 做烤肠、灌肠之类，也要加入一定比例的肥肉糜，脂肪含量在 20～30% 之间。 5. 伪「清炒」蔬菜 即便是炒个青菜，不少人也要放至少一两油，菜简直是泡在油里面，还美其名曰是「清炒」。 而像烧茄子、地三鲜这样的素菜，也都需要过油，脂肪高达 15% 以上。 6. 骨头汤、猪蹄汤这类浓白色的汤 汤变成乳白色，得归功于其中的脂肪。 如果你喜欢用这些浓白色汤来烧菜，最好先去掉大部分浮油。 蔬菜的吸油能力很强，即便有几十克油，半斤蔬菜也足够吸干净了。  6 种零食 1. 奶酪、黄油和稀奶油 奶酪富含蛋白质，但脂肪含量很可观；至于黄油，干脆就是 80% 以上的脂肪了。 稀奶油里面含水，但除了水之外，绝大部分就是脂肪。 所以，无论是黄油抹面包、奶酪披萨，还是奶油甜点，少吃点。 2. 花生酱、巧克力酱、巧克力 这些酱涂面包很好吃，但热量非常高，脂肪含量常常超过 40%。 花生酱抹面包，美味脂肪多 ▼  图片来源：Pixabay.com 巧克力当中只有少量的蛋白质，剩下的除了糖就是脂肪。即使是健康成分含量较高的黑巧克力，吃多了一样长胖。 3. 饼干、曲奇、薯片、锅巴、派 这些全是经典的增肥食品，大量精白淀粉、糖和脂肪的组合。 即便号称是高纤维的饼干，或者非油炸的薯片，也不能改变高热量高脂肪的真相。 关键是它们水分太少，一袋下肚还不觉得饱，却吃下去了大量的脂肪。 4. 各类坚果 大部分坚果脂肪含量在 40% 以上，最高可达 70% 以上。比如花生、葵花子、西瓜子、核桃、碧根果、甜杏仁、夏威夷果、腰果等等。 建议每天限量一小把。 5. 花式咖啡 咖啡本身不会长胖，但咖啡里加的东西就不一定了。很多花式咖啡，是要加奶油和糖浆的。 花式咖啡上的一层搅打奶油 ▼  图片来源：网络 所以，喝咖啡只加纯牛奶，不放糖，也不加奶油和糖浆。 6. 冰淇淋、慕斯、奶冻 冰淇淋含脂肪越高，口味就越醇厚。 所以热爱高档冰淇淋的人总会吃进去大量糖和饱和脂肪。 慕斯、奶冻之类产品，看似酸奶的样子，其实营养价值比酸奶差得多，蛋白质很少，脂肪却很高。 怎么吃才好？ 怎么样？是不是本来以为自己吃得还挺健康，原来吃下去的脂肪还真不少？ 其实，脂肪并非洪水猛兽，我们的身体（以及我们对美味的追求），都需要适量的脂肪来满足。 简单来说，就是控制烹饪用油的量、坚果瘦肉适量吃、少吃饼干、薯片这些人工添加的脂肪。 至于红烧肉，只要不是天天吃顿顿吃，偶尔打一次牙祭，不用太担心。 |
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