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我的印象中，小面即出自重庆，而我，在一家名为“重庆小面”的小馆子，吃过最单纯的重庆小面，也吃过排骨小面，其实小面的品种很多，一碗朴素的面条可以搭配多种浇头，自然会给你不一样的体味。 用料 熟肥肠 150g 面粉 250g 鸡蛋 2个 盐、油 适量 鸡汤 300g 麻椒 少许 姜、葱白 适量 郫县豆瓣酱 2汤匙 面酱 1汤匙 白糖 2茶匙 陈醋 2茶匙 干辣椒 适量 步骤 1.鸡蛋磕到碗里，加入适量清水和盐搅成鸡蛋液。注：面粉与液体的比例为1:0.5左右。
2.把搅好的鸡蛋液慢慢倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成松软的面穗子。
3.稍微用力揉成光洁的面团，盖上保鲜膜饧半小时。
4.面团饧好后分成份
5.用面条机先逐步压成薄面片。
6.然后按自己所需的宽窄压成面条备用。
7.在等待饧面的过程中，可以准备辅料。首先将熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。
8.大葱白切成小段，生姜切成薄片。
9.准备好复合味的调料粉，没有的话可以自己将干料放入锅中焙干后研成末。
10.准备一碗鸡汤。
11.炒锅里倒入油，放入麻椒、姜片、葱白、干辣椒段用小火煸炒。
12.放入郫县豆瓣酱和面酱用小火炒出红油。
13.倒入鸡汤或猪骨汤，大火煮开。
14.煮好的红油汤汁滗出里面的香料，留汤汁。
15.锅里倒进少许油，加入白糖，用小火炒成油糖汁。
16.放进处理好的肥肠用小火煸炒，煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋，陈醋可去除肥肠的腥腻味。
17.把红油汤汁倒进炒锅，调入香料粉。大火煮开后改用小火炖煮，炖煮十几分钟入味后盛出备用。
18.面条煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁，拌匀即可享用。
小贴士 1.自制香料粉：将花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干，然后研成碎末。 |
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