【学做家常菜】让人又爱又恨的肥肠面

这道面是跟着狼之舞导师学做的，上月没空做，这个月把作业补做了。对于肥肠我是又爱又恨，爱它的美味，恨它的臭味，刚买回来的肥肠里面有好多污物，而且臭味较重，往往让我望而却步，而且肥肠如果处理不干净就无法做出美味的肥肠菜肴。以前没学会清洗肥肠的时候都是买了肥肠带回家让妈妈帮我处理，然后再拿回我家烧给老公和儿子吃。现在我在好豆网跟着大家学会了清洗肥肠的方法，再也不用辛苦妈妈帮我清洗了。其实清洗肥肠一点也不难，先用流水把肥肠表面的污物搓洗干净，然后倒入半小碗面粉搓洗几分钟，最后用清水清洗几次，把面粉清洗干净。肥肠里面的脂肪很多，还要把肥肠里面的油脂也剔除出来，这样烧出来的肥肠一点也不油腻。

除了学会洗清肥肠，在好豆网我最大的收获就是学会做一些简单的面食了，我的家乡盛产水稻，从小就吃米饭长大，除了过年过节偶尔包次饺子平时根本就接触不到面食。是好豆网让我学会了包包子，做馒头，擀面条。虽然我的面条切得不是很细，但是爽滑有劲道家人都非常喜欢吃，除了爱米饭，我也慢慢爱上了吃面食。

材料：肥肠500克，面粉300克，鸡蛋1个，盐、白糖、八角、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、面酱、生抽、料酒、鸡精、五香粉。

1、清洗好的肥肠冷水下锅，焯一下水，捞出用清洗一下去除异味。

2、把焯好水的肥肠放入煮锅里，加入一匙料酒、一个八角、一块拍散的姜块，和香葱段煮熟。

3、把煮熟的肥肠取出来，切成小段，然后再放入沸水锅中焯一下水，再次去除异味和油脂，捞出后控干水分备用。

4、切一些葱段、姜片、辣椒、花椒备用。

5、热锅冷油，依次放入辣椒、花椒、葱段煸炒出香味。

6、放入郫县豆瓣酱、面酱煸炒出香味。

7、倒入两碗高汤煮沸。

8、放入两匙的剁椒煮开。

9、煮五分钟后，将汤汁里的作料捞出来不要。

10、取一砂锅，放入少量的油和白糖小火慢慢炒出糖色。

11、倒入肥汤和一匙香醋翻炒一会，炒至表面微黄。香醋可去除肥肠的异味。

12、倒入之前煮好的汤汁煮沸，放入一小匙的五香粉，一小匙鸡精和适量生抽、盐改小火煮一刻钟后关火盛出备用。

13、鸡蛋磕入大碗里，加入150克的水和1克的盐打匀，然后把鸡蛋液倒入面盆里搅拌成絮状。

14、用力把面团揉成光滑，然后盖上保鲜膜，饧半小时左右。

15、把饧好的面团分成三份，取一份面团擀成薄薄的面片。

16、把擀薄的面团折起来，然后用刀切成面条。

17、锅中烧开水，下面条煮熟。

18、把煮好的面条捞入碗中，浇上之前烧好的肥肠和汤汁即可食用。

小提示：

1、做面条和面时，面粉与水的比例为1：0.5。如果放了鸡蛋的话，要加上鸡蛋液的重量。

2、煮面条的时候可以放入少许的青菜与面条同煮。放一些绿色，面条看着更有食欲。