香辣粉丝蒸虾
食材: 虾500克、粉丝50克、剁椒、盐、白酒、蒜末、葱花适量。 做法: 1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净。 2)加入少许盐和白酒腌制20分钟。 3)用开水汆烫粉丝。 4)粉丝烫软后捞出,铺在干净的盘子底部。 5)将腌制好的海虾均匀地摆在粉丝上。 6)将剁椒和蒜末铺在虾身上。 7)凉水下锅蒸,水开后再转小火蒸四分钟即可。 新疆大盘鸡 食材: 三黄鸡1只、土豆250克、青红椒2个、面粉200克、清水80克、啤酒2罐、油、盐、辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、花椒、糖、桂皮、八角、酱油适量。 做法: 1)将三黄鸡清理干净,去除内脏。 2)青红椒洗净切片;土豆去皮切块。 3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱。 4)将鸡斩成块;干辣椒切段;葱、姜切片。 5)用开水焯烫一下去除鸡肉中的血水和脏东西。 6)锅里放两大勺油,油热放入花椒,用小火炸出香味后捞出。 7)放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化。 8)当糖慢慢变成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒。 9)加入葱、姜、豆瓣酱和干辣椒翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀。 10)往锅里倒入啤酒,一定要没过鸡肉。 11)加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。 12)鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中。 13)翻炒均匀,继续炖15分钟左右。 14)土豆炖熟后加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。 15)2克盐溶解在80克清水中,一点点加入200克面粉中,和成光滑的面团,放在一旁醒制30分钟。 16)将面团擀圆后切成宽条。 17)盘子里刷油后将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,然后盖上保鲜膜醒制30分钟。 18)时间到后拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随意。 19)水开后煮面条。 20)面条熟后捞出放在鸡肉中即可食用。 麻辣香锅鸡翅 食材: 鸡翅500克、土豆100克、盐、糖、郫县豆瓣酱、辣椒、料酒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒适量。 做法: 1)鸡翅放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,然后在鸡翅上划上几刀,取部分葱姜切碎备用。 2)鸡翅放入一个干净盆中,撒上盐、葱姜末和白酒腌制1个小时。 3)干辣椒和葱、姜、蒜切碎备用。 4)取个一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着温度上升,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出滋滋的煎烤声音。 5)鸡翅一面熟后再翻面煎。 6)等到鸡翅膀全熟后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油。 7)土豆去皮切成薄片。 8)用锅里剩的油煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。 9)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油。 10)加入剁碎的葱、姜、蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒。 11)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖。 12)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可。 川式红油鸡腿 食材: 鸡腿2只、油、盐、辣椒、辣椒粉、花椒粉、八角、葱、姜、芝麻、糖、酱油、醋、料酒适量。 做法: 1)将鸡腿冲洗干净,表面抹盐腌制一会儿。 2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段、姜片去腥,再入加适量的盐和一勺料酒。 3)大火烧开后,转中火煮10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟。 4)开锅后将鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用。 5)油锅里放半碗油烧热,然后放入切碎的干辣椒、花椒、姜和葱末炸一下。保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出。 6)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉、一个八角和少量盐及熟芝麻。 7)碗里倒入刚熬好的热油、酱油、醋、白糖和鸡粉,再加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。 家庭版“麻辣香锅” 食材: 各种蔬菜800克、腐竹50克、木耳50克、五花肉50克、虾仁50克、鱿鱼50克、香肠50克、蟹柳50克、油、盐、郫县豆瓣酱、红辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、葱、姜、糖、孜然、香菜、辣椒油。 做法: 1)木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块;腐竹切成小段。 2)其他各种蔬菜清洗干净,再切成块状或片状。 3)准备各种肉类,然后将五花肉切片、葱姜切碎备用、香肠切片,蟹柳切段。 4)准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。 5)烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。 6)锅中放两勺油,油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。 7)放入红辣椒、干辣椒和五花肉炒熟。 8)加入葱、姜、蒜、洋葱、青椒片煸炒。 9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。 10)最后放入焯熟的各种蔬菜。 11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。 12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻。 13)撒些孜然和香菜即可出锅。 |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》