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泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。 世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。 【制作方法】 第一步：准备咸虾酱，盐，辣椒粉，鱼露，红辣椒，大蒜，姜，梨，大白菜，白萝卜，苹果，菠萝，西芹，韭菜，鱼干，备用 第二步：大白菜洗净，放入盐水中浸泡一晚上，第二天取出，挤干水分 第三步：然后把白萝卜洗净切丝，放入盐水中腌制15分钟，挤干水分 第四步：红辣椒洗净 第五步：放入搅拌机中搅碎，加入适量辣椒粉，搅拌均匀 第六步：把大蒜和苹果梨菠萝全部打碎，然后混合，搅拌均匀 第七步：放入葡萄干，鱼干 第八步：再倒入雨露，咸虾酱，搅拌均匀 第九步：最后放入韭菜，西芹，搅拌均匀，放入袋子中 第十步：密封好，放在暗处发酵3天，再放入冰箱等一个星期，就可以啦（时间越久越好吃）
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