煎鱼爱粘锅，鱼皮很难保持完整，其实解决的方法很简单

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎制时鱼皮容易粘锅。鱼皮很难保持完整，其实解决的方法很简单。

方法一、先把煎锅加热后，倒进适量的油，然后在油里撒一把盐；也可以洗干净锅后，擦干净水后用生姜把锅擦一遍。但是要注意，在煎鱼时不要经常翻动，等鱼在锅里煎透后再翻动。

方法二、先用油把锅底涂抹满，然后开火加热，等到油在锅中起烟而上无白沫时，关掉火倒出锅中剩余的油，再把锅在加热至有烟冒出，这时候放入适量的油，待油起烟，即可将鱼放入，用这种方法煎鱼，不管鱼干鱼湿都不会粘锅。