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鱼营养美味，人人都爱吃 可每次煎鱼都破皮 不仅卖相丑 油腻又难吃 美儿教您一招 保准不粘锅不掉皮 沥干水 鱼清洁后一定要沥干水，这样才能防止油锅飞溅，避免鱼皮煎破。 腌入味 做鱼之前一定要腌制，这样不仅能去除腥味，而且更好吃。 但是腌鱼时盐一定要抹在鱼肚子里。 千万不要抹在鱼皮上，否则稍不留神鱼皮就煎破了。 裹淀粉 煎鱼前在鱼外皮上裹一层淀粉，煎出的鱼鱼皮完整，色泽金黄，外酥内嫩。 涂姜汁 煎鱼前在锅底涂抹一层姜汁，能让鱼肉更好入味。
同时，这样做也能保证鱼肉受热均匀，让它好吃不破皮。 锅无水 煎鱼时一定要保证锅中无水干燥，若是锅中有水则容易引起溅油。 不仅鱼肉容易糊锅，而且鱼皮破碎，难看又难吃。
锅中倒油，油热入鱼，不仅省油还防止飞溅。
先大火 鱼入锅后首先要用大火煎，这样鱼才能快速定型。
若是用小火煎鱼，鱼肉不易定型且容易破皮。
后中火 大火煎鱼至定型后，一定不要着急给鱼翻身。
调节为中火煎至焦黄，此时鱼肉完整最好吃。
翻面煎 分别用大火给鱼定型，用中火煎至焦黄后，再给鱼翻身。
翻身后同样采取大火转中火，两面金黄即可出锅。
只要掌握好火候，煎出的鱼就能完整不破皮了。
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