剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。

食材

食谱热量：585(大卡)

主料

鱼头1个

方法/步骤

1. 1

   准备鱼头，并将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
   

   

   
2. 2

   用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
   

   
3. 3

   将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
   

   
4. 4

   将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
   

   
5. 5

   将腌制好的鱼头平铺在盘中。
   

   
6. 6

   在鱼头上铺满剁椒。
   

   
7. 7

   锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
   

   
8. 8

   蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
   

   
9. 9

   开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
   

   
10. 10

    在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
    

    
11. 11

    锅中放适量茶油，烧热。
    

    
12. 12

    将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
    

    
13. 13

    吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
    

    
    END

注意事项

• 水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
  

• 剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
  

• 没有茶油，可以其它油代替。
  

• 蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。