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原料鱼
 做好的鱼
 “鸦片鱼”，其实它的实名叫“牙鲆鱼”，属于比较昂贵的深海鱼。它的头特别好吃，可能正是它比别的鱼头要鲜很多，吃了一次还想吃下一次，仿佛有瘾一般，而它的名字又是鸦片的谐音，所以才有了“鸦片鱼”的称呼。
基本上吃鸦片鱼头是不需要动用牙齿的，轻轻一抿便都吸到嘴里了，鱼肉肥嫩鲜美，鱼皮很厚，带点胶质的感觉。骨头软软的有些小孔，里面饱含汁水，不用敲骨照样能吸髓。
材料： 主料：鸦片鱼头1个（约250克） 配料：1、料酒2汤勺、盐2茶勺、鸡精半茶勺、姜蒜末各少许；
2、葱花一大把、色拉油2汤勺
作法： 1、鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断； 2、将调料1调成味汁，浇在鱼身上；稍加腌渍，使鱼头充分入味。
3、蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟样子即可；
4、取出鱼头撒上葱花； 5、另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢。
TIPS： ◎鱼头已经很鲜，鸡精味精神马的，可以不放； ◎如果喜欢上色，可以适当浇点酱油，海鲜酱油首选； ◎葱花可以适当多点，热油一浇那个香哦，所以油必须烧热，同时小心溅到身上； ◎蒸鱼时要先把水烧开，这样可以锁住鱼身上的水份，如果家里有猪油可以在鱼身上刷一遍，会使身格外的鲜嫩，这可是排档大师傅蒸鱼的秘密。 |
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