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鲜美的鱼头豆腐汤。鱼头豆腐汤的做法。2. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将鱼头和姜片放入，小火慢慢煎至上色，然后直接注入适量热水，再将大葱和干贝素放入，用大火烧沸，再转小火慢慢熬制30分钟。特色 鱼汤奶白鲜纯，豆腐软嫩如脂，充分吸足了汤中的鲜美滋味，吃起来异常爽滑。选用胖头鱼来烹调此菜，再合适不过了，鱼头中的精华系出后，... 阅264 转14 评0 公众公开 13-04-01 12:34 |
寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头。2、取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连；3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分；3、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好；6、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定； 阅71 转1 评0 公众公开 13-01-20 18:24 |
东北名菜的川味家庭改良版 ——鲶鱼炖茄子。原料：现宰杀的鲶鱼两条、紫线茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜。1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净；2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段；3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎；8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮； 阅61 转1 评0 公众公开 12-08-13 14:08 |
营养丰富的补脑菜-家常鱼籽烧豆腐。家常鱼籽烧豆腐（使用冻豆腐更入味）原料：鱼籽、冻豆腐、五花肉、香菇、葱姜、盐、老抽、白酒、料酒等调味料。1、买来的鱼籽处理干净，清洗几次，将水沥干（可以用厨房纸吸干鱼籽表面水分，防止后面煎鱼籽的时候炸锅。）；3、锅里放适量油，放入两片姜，将鱼籽放进去煎一下（煎过的鱼籽不腥，还特别香，谁吃... 阅130 转13 评0 公众公开 12-08-10 09:00 |
碧波出芙蓉 ---- 酸汤鱼丸。碧波出芙蓉（酸汤鱼丸）原浆米醋、盐、胡椒粉、生粉。1、将鱼肉切成小丁后放入搅拌机打成泥后取出，加入盐、胡椒粉、生粉拌匀。4、锅内放水，水开后改微火，利用手的虎口处挤出鱼丸到锅中，用微火将鱼丸养熟。5、另取锅，放入鸡清汤，加入菠菜原汁，从上述步骤中捞出鱼丸放入，加盐调味，最后淋上原浆米醋即可起锅。 阅138 转9 评0 公众公开 12-08-04 01:42 |
剁椒鱼头。葱 适量 姜 适量 蒜 适量 剁椒 适量。1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。2葱姜蒜垫底。4撒上葱姜蒜末。5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放... 阅32 转2 评0 公众公开 12-07-14 08:58 |
【蒜茸丝瓜鲜虾盅】夏日里需要“蒸”的美味。2、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。3、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。7、蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜... 阅90 转4 评0 公众公开 12-07-14 05:39 |
五香熏鱼。调料：花椒，八角，桂皮，干辣椒，丁香，香叶，草果，姜葱，老抽，白糖，做法：把鱼块放在盆里放姜葱，盐，少许生抽腌入味（最少要2个小时）把腌好的鱼块过油炸至金黄，炸干炸透，捞出。留少许底油把调料略微煸炒，放葱姜干辣椒，烹入米酒、白糖、少许酱油，加适量的水烧开，把汤汁熬稠。把熬好的汁倒入容器内，没过鱼身腌制半天就可... 阅622 转35 评0 公众公开 12-07-12 06:55 |
芝士焗虾——零烹调基础的美味。大对虾、盐、卡夫芝士粉、马苏里拉芝士、干葱珠。虾洗净，去头，背部切开去砂线。在切开的虾身上切几刀，不要切段，防止在烤制时虾卷成团。将处理好的虾放入烤盘，撒一层薄盐。在盐上撒上卡夫芝士粉。在芝士粉上铺上马苏里拉芝士，最后在撒上干葱珠。烤箱提前预热，200度，5分钟。（请根据自家烤箱脾气适当调节... 阅57 转1 评0 公众公开 12-05-14 10:00 |
什鲜烧桂鱼。鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，在桃花初开、江水上涨的春季最为肥美，是我国四大淡水名鱼中的一种。清蒸鳜鱼是较普遍的做法，也有如苏州的松鼠桂鱼、徽州的臭桂鱼等特色名菜。“鳜鱼吹起桃花浪”出自宋代诗人晁冲之，唐代张志和的“桃花流水鳜鱼肥”亦是名句。1、桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会儿；2、锅内烧开水，将桂鱼汆一下... 阅74 转2 评0 公众公开 12-03-26 19:49 |
