剁椒鱼头

食材明细

• 鱼头 一个

• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 剁椒 适量

• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量

这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。
• 1
  
  鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
• 2
  
  葱姜蒜垫底。
• 3
  
  铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

• 4
  
  撒上葱姜蒜末。
• 5
  
  油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
• 6
  
  剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

小贴士

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。

我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！