剁椒粉丝蒸鱼头的做法大全

 

 健康功效：

粉丝：补血、富含碳水化合物、富含铁

食材用料：

鲶鱼头1200克，剁椒一瓶280克，粉丝２把（需用凉水泡软）料酒少许，葱姜蒜末各５克、蚝油５０克、豆豉５克、茶油200ＭＬ或者玉米油

菜谱做法：

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  1.用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡）

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  2.葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干

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  3.锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香

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  4.接着下剁椒一起炒香

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  5.盘底铺好粉丝

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  6.将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟

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  7.鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可

　

菜谱小贴士：

蒸鱼时应上汽之后把鱼放入，蛋白在遇到高温时会立即凝固，从而有效被锁住而不流失。
这样蒸出来的鱼肉口感非常细嫩有弹性恰到好处。
另一方面，热水蒸鱼能更好的控制鱼肉熟的时间，而不会产生鱼没熟透或者蒸老的尴尬。