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主料：鲢鱼头 辅料：茶油 盐 自制剁椒 白胡椒粉 葱 姜 蒜 料酒 方法： 1、准备食材 2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔 3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线 4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味 5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底 6、将腌制好的鱼头平铺在盘中 7、在鱼头上铺满剁椒 8、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制 9、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟 10、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用 11、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用
12、锅中放适量茶油，烧热
13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可
14、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀
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