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用料： 鱼头1个 剁椒200g左右 葱1把 大蒜6-8粒 姜1块 料酒3勺 白醋1勺 盐适量 白糖1勺 花生油2勺 蚝油或蒸鱼豉油2勺 生抽2勺 香菜2棵 胡椒粉 小米辣3-4颗（备选） 步骤： 一、准备食材 1、将上面的用料准备好，分门别类，洗干净； 2、姜块一半切片，一半切成姜末，蒜剁成蒜末，葱切成小粒，香菜切小段，小米辣切丝（若有）。 二、调配剁椒酱料 将剁椒倒进一个大碗，加入准备好的姜末、蒜末、葱粒，再放入蚝油或蒸鱼豉油、生抽、花生油、白醋、白糖和少量的胡椒粉，搅拌均匀。 三、处理鱼头 1、将鱼头清洗干净，鱼头下段鱼肉的鱼鳞需去除，还有必须将鱼膛里的残留杂物去掉，尤其是那层黑色的膜； 2、将洗干净的鱼头放进盆里，倒入1勺酱油、2勺料酒、适量盐，放入一些姜丝，里外抹均匀，腌制10分钟左右； 四、最后制作 1、取一个平底大碟子，将姜片平铺到碟子上； 2、将鱼头正面朝上平铺到姜片上，将调制好的剁椒酱料平铺到鱼头表面，铺均匀； 3、将碟子放进已经烧开水的蒸锅，大火蒸10分钟左右； 4、将蒸好的鱼头连着碟子取出，撒上葱花和辣椒丝； 5、起油锅，烧热一小汤勺的花生油，浇到葱花和辣椒丝上，即可食用。  万里尘归 |
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