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豆酱豉油蒸鲈鱼

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用料

• 鲈鱼（1斤半左右） 1条

• 香菜 少许

• 花生油 50克

• 黄豆酱 20克

• 鲜酱油 25克

• 料酒 10克

• 大葱 10克

• 姜 5片

• 干香菇 2朵

• 红枣 2个

• 红杭椒 1段

• 白胡椒粉 少许

做法

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  1.香菇发开去蒂。葱白、葱叶、姜、红杭椒、香菇和红枣统统切成细丝。

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  2.部分葱丝、姜丝和红椒丝用清水泡上。

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  3.鱼头齐鱼鳍切下。

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  4.鱼尾也切下来。

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  5.片下鱼身，片成鱼片。

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  6.按鱼的原形码入鱼盘。

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  7.均勺地敷上黄豆酱。

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  8.撒上葱、姜、红枣、香菇丝。

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  9.淋20克花生油和料酒，撒少许白胡椒粉。

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  10.旺火猛蒸7分钟。

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  11.取出滗去汤汁，撒上泡过水的葱丝、姜丝和红椒丝。

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  12.热锅把剩余的花生油和鲜酱油一起烧开。

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  13.均匀地浇在鱼上。

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  14.点缀香菜上桌。

- 小贴士 -

码鱼头要把鱼头掰开些，鱼嘴用牙签撑开，蒸熟后取下牙签。鱼尾要劈开，去掉中间鱼骨才能立起来。鱼的腥气被蒸入了汤汁，所以汤汁一定要滗掉。