如何使烤肉更加细嫩？

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使用适当的方法帮肉锁住水分，锁水的原料有鸡蛋、生粉、油等，肉加腌料或基本调味料时，用手反复抓匀，感觉肉发粘的时候，加适当的水，肉中的渗透压就会把水分吸进去，最后放鸡蛋、油或生粉，以起到锁水的作用！有人会问鸡蛋、生粉为什么会锁水，那是因为鸡蛋生粉，遇高温易凝固，油会形成油膜，这样肉里面的水份就出不来！

第一

招

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第二招：酶解法，通常用嫩肉粉，也有叫松肉粉，嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶，可以对肉质中的蛋白质纤维进行部分酶解，从而起到嫩肉效果。值得注意的是：嫩肉粉只适合肉质老韧、含水量较低的！肉质细嫩的肉不适合！使用嫩肉粉过程一定要按说明用量，勿过量，因为其中含有亚硝酸盐，过量，易发生食物中毒！

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第三招：

选用肉质含水量多纤维细的肉，如羊肉等。