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椒麻鸡商用配方。椒麻鸡。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母鲜回味粉\安琪酵母抽提物去腥回味粉有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥味的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物鸡肉底味膏\猪肉调馅膏\牛... 阅129 转2 评0 公众公开 21-11-26 17:19 |
【调味讲堂】花椒形态风味差异。花椒的使用有四种基本形态，分别为颗粒、碎粒状（刀口花椒）、粉末状（花椒面）、油状（花椒油）。在实际使用上不应拘泥在只能用一种或者两种花椒形态，应以最后的滋味需求作为决定使用几种形态花椒的标准，毕竟不同形态花椒产生的滋味还是有明显的差异性，因此，若一道菜中花椒粒、碎、面、油都用上了，滋味才... 阅162 转0 评0 公众公开 19-12-23 17:38 |
五花肉别做红烧肉了！说起肥瘦相间的五花肉的做法，很多人第一反应都是红烧肉吧？五花肉｜250克、大蒜｜5瓣、小葱｜1根、姜｜3片、花椒｜适量、料酒｜1茶匙、盐｜少许、生抽｜2茶匙、油泼辣子｜2茶匙。1、准备好材料：五花肉洗净切薄片，大蒜切成末，葱洗净打好葱结，调味料备好。1. 蒜要用热油呛过之后才比较香，大家也要注意热油。 阅23 转0 评0 公众公开 19-02-27 16:51 |
五花肉别做红烧肉了！说起肥瘦相间的五花肉的做法，很多人第一反应都是红烧肉吧？五花肉｜250克、大蒜｜5瓣、小葱｜1根、姜｜3片、花椒｜适量、料酒｜1茶匙、盐｜少许、生抽｜2茶匙、油泼辣子｜2茶匙。1、准备好材料：五花肉洗净切薄片，大蒜切成末，葱洗净打好葱结，调味料备好。1. 蒜要用热油呛过之后才比较香，大家也要注意热油。 阅20 转0 评0 公众公开 19-02-27 16:31 |
阅4 转自Zhengdebi... 公众公开 18-12-20 22:33 |
【汤】粉（面）底汤如何熬制？无论什么类型面条，一碗好汤总能起到化平凡为神奇的作用。2、大火将汤煮沸，转小火让汤一直保持沸腾。4、小火慢炖2~3小时，带锅中的汤逐渐变成奶白色，伴有明显的香气时，关火即可。1、火候掌握：煮高汤一定要有耐心，不要用大火煮沸高汤，否则会搅翻汤中溶解的脂肪颗粒，让汤变得浑浊。2、煲汤不要加盖：煮高汤不... 阅55 转1 评0 公众公开 18-07-25 17:45 |
采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22－24mm，蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去... 阅63 转1 评0 公众公开 18-01-07 12:54 |
【猪蹄】腐乳猪蹄的做法。腐乳猪蹄。腐乳猪蹄成品鲜香软糯，色泽诱人，是一道家常菜，制作简单，而且久吃不腻，可谓是补充胶原蛋白之利器。1 / 猪蹄洗净，加米醋、姜片冷水下锅煮10分钟，捞出冲凉水，洗净杂质浮沫。6 / 放入高压锅内，加水至没过猪蹄，加入回味粉和猪肉增鲜膏。2 / 回味粉可以有效去除腥味，而猪肉增鲜膏可以很好的突出猪蹄质... 阅29 转2 评0 公众公开 17-12-02 22:25 |
【猪蹄】香辣猪蹄制作。前期餐谋君更新了酱香猪蹄制作，粉丝反响效果不错，本期餐谋君继续介绍麻辣猪蹄制作；麻辣卤猪蹄味道香辣可口，肥而不腻，是一道美味休闲小吃。焯水：将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。卤制：焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 ... 阅37 转3 评0 公众公开 17-12-02 22:23 |
【猪蹄】五香酱猪蹄制作。还有很多朋友没搞清楚这个问题：卤水配好了，卤什么都可以的，比如你配好五香卤水，既可卤猪蹄，还可以卤牛肉、卤鸡翅尖、卤五花肉等等，甚至可以卤藕、花生、豆腐干等素菜。酱猪蹄。本期餐谋君就单独介绍一下五香酱猪蹄的做法。卤制：焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可... 阅59 转3 评0 公众公开 17-12-02 22:22 |
