【猪蹄】腐乳猪蹄的做法

腐乳猪蹄

腐乳猪蹄成品鲜香软糯，色泽诱人，是一道家常菜，制作简单，而且久吃不腻，可谓是补充胶原蛋白之利器。

用料

猪蹄350克

姜片6克、姜末10克、冰糖20克

料酒20克、老抽10克、米醋20克

酵母鲜回味粉5克、猪肉增鲜膏10克

红腐乳汁适量

步骤

1 / 猪蹄洗净，加米醋、姜片冷水下锅煮10分钟，捞出冲凉水，洗净杂质浮沫。

2 / 猪蹄捞出沥水，拔干净表面的毛。

3 / 起油锅，加入姜末煸出香味后再加入冰糖小火慢炒，不停搅动。

4 / 糖融化后立即加入处理干净的猪蹄翻炒，使之均匀裹上糖液。

5 / 加入腐乳汁、料酒，翻炒均匀。

6 / 放入高压锅内，加水至没过猪蹄，加入回味粉和猪肉增鲜膏。高压锅上汽后压25分钟。

7 / 放气后转到锅内收汁，汤汁收到一半左右的时候可以加入老抽再次调味。最后将汤汁收浓，出锅，撒一把葱花即可。

餐谋说

1 / 焯水时，可以加入姜葱和料酒，去腥效果更好

2 / 回味粉可以有效去除腥味，而猪肉增鲜膏可以很好的突出猪蹄质感