葱油黑鱼片的做法大全【图】

葱油黑鱼片

用料

• 黑鱼片
  一条黑鱼鱼片的量。
• 小葱
  若干
• 干辣椒
  2只

• 色拉油
  适量
• 盐
  一勺
• 料酒
  二勺
• 生粉
  一勺半
• 味精
  少量

做法

• 1.

  因为不会切鱼片，所以我家买的是现场叫鱼老板加工好的黑鱼片。这鱼2斤半左右。

  
• 2.

  切好的鱼片，切的薄如纸吧。

  
• 3.

  鱼片清水冲洗干净并淋干水份。

  
• 4.

  鱼片倒入干净的盆内，加二勺料酒。

  
• 5.

  用调味勺，一勺的盐。

  
• 6.

  用手抓均匀，腌制十分钟。

  
• 7.

  再放一勺半生粉，用手抓均匀，无白色粉状。

  
• 8.

  用手抓均匀后并腌制30分钟，让它入味和鱼片更嫩滑。

  
• 9.

  配料小葱和辣椒。

  
• 10.

  小葱切细。

  
• 11.

  辣椒切细。

  
• 12.

  半锅清水，水一定要烧开。

  
• 13.

  在等水烧开时，鱼片在用筷子拌均匀。

  
• 14.

  水烧开，倒入鱼片，用筷子快速划开鱼片。

  
• 15.

  等鱼片变白，这样就可以了。
  关火倒干净热水，装盘。
  更快的就是，捞一块大的鱼片，尝一下就可以知道熟还是不熟。

  
• 16.

  熟好的鱼片在尝一下，够不够入味。
  这鱼我又撒了一些盐和味精，用筷子拌均匀。

  
• 17.

  放入切的小葱和辣椒，热油淋上就可以了。

  
• 18.

  淋好热油的成本图，美美的来一张。
  油比一般炒菜油要宽一些，因为拍图太黑了，所以没晒出来。

  
• 19.

  
  

  

小贴士

1:焯鱼片时，时间的掌握度很要紧，时间过头鱼片会老。
2:喜欢吃蒜泥，可以放小葱上，会更香。
3:此鱼不能放太多辣椒，否则会失去鱼的鲜美。
4:此菜口味最终按各自家人口味调至。
5:快手菜，焯鱼片是大火。