 第一种鲈鱼：推荐食谱多彩贵州鱼材料：鲈鱼、青辣椒、大蒜、折耳根、去皮西红柿、葱、芝麻、花生米、留兰香薄荷、红色小米辣、蒸鱼豉油适量、香油、香醋（太多了不好吃，只要一点）、味精、油辣椒 做法： 1，鱼清理干净，每一面划三刀，抹上姜粉，肚子里塞入葱白，腌两分钟； 2，蒸锅上汽后，放入鱼，蒸十分钟，鱼熟了，拿出来，除掉盘子里的水（这个水会有点腥臭，所以要倒掉），倒入另外一个干净的盘子，备用； 3，把除了鱼、葱、留兰香薄荷、芝麻花生以外的所有材料，剁碎混在一起，加入调料，搅拌均匀，倒入鱼表面上； 4，葱绿部分切细丝混合留兰香薄荷洒在上方；撒上芝麻花生，小米辣段装饰即可。 5、蒸鱼时间要根据鱼大小，火力决定；正常火力下，一斤鱼10两，每一两蒸一分钟，这样计算蒸鱼时间；鱼是蒸熟了，放凉一点吃，口感是小清新，所以不要淋热油了，会很腻；鱼腥草和留兰香薄荷叶，自己看着放，很多人吃不惯。  第二种带鱼：推荐食谱浇汁红烧带鱼做好的带鱼两面金黄、焦香四溢，口感外焦里嫩，将鱼块蘸上红烧汤汁，一口下去简直回味无穷，这样一道老少皆宜、简单易做的菜肴，快快收藏学做起来吧 做法 1、带鱼均匀切段，再将带鱼两面划斜刀。 2、切好的带鱼加料酒，生抽、酱油、姜、大葱、胡椒粉拌匀并腌制大约分钟。 3、调制酱汁，准备一个小碗加入适量料酒、生抽、酱油、鸡精、食盐、白糖、少许芡粉（加多了汤汁容易粘稠），再加入适量清水搅拌均匀备用。 4、锅中烧油，待油热后将带鱼表面均匀裹上薄薄一层芡粉放入锅中，中小火慢炸，炸至带鱼两面金黄即可捞出。 5、锅中留少许油。放入姜丝、蒜片爆香，放入炸好的带鱼，淋上酱汁，再加入适量的温水稍微焖煮一会，待汤汁浓稠，撒上葱花这样一道焦香四溢的红烧带鱼就完成啦，家常带鱼的做法真的不输外面餐馆的做法，真的有种小时候家里做红烧带鱼的味道。  第三种鲅鱼：推荐食谱糖醋鲅鱼段做法： 1、收拾干净的鲅鱼洗净切段儿放入盆中（大概接近两斤的量），少许料酒，姜丝儿，一勺盐腌制半个小时以上～ 2、把腌鱼盆里的水倒掉，抓一把干面粉放入盆中，将鱼段裹上干面粉，锅中倒油，油热后炸鱼段儿，炸至表面金黄（如果喜欢脆点的，炸完一次再炸一遍）～ 3、炸鱼段儿的过程，调糖醋汁儿，小碗里盛满碗水，加点淀粉，再＋三勺番茄酱（我用小包装的用了六小包）+两勺白醋+一勺盐+两勺白糖搅拌均匀 4、另起一锅，锅热倒入少许油，倒入调好的酱汁儿，全程小火，用锅铲搅拌几下，倒入炸好的鱼段儿，用锅铲轻轻将鱼段儿翻两次面使鱼段身上裹满酱料即可，关火，盛出，撒点芝麻粒，开吃吧～  第四种草鱼：推荐食谱香辣酒糟鱼江西人气很高的特色菜香辣酒糟鱼，外焦里嫩，特别入味，搭配软绵适口的大米，简直下饭神器，狂炫三碗大米饭 食材：草鱼、葱姜蒜、干辣椒、酒糟、豆豉； 做法： 1、草鱼洗净切小块，放盐、姜、花椒、白酒拌匀，放冰箱腌制三小时，放空气炸锅用果干功能稍烘干一下，表面微干，捏一下里面还是软的就可以了，也可直接晒半天，按我这个方法腌制一下，不会臭的，放心~ 2、油热下鱼块炸至金黄捞出，再复炸一次，另起锅放油（油多放一些），油热放洗过的蒜末炒香，放姜末和豆豉炒下，再放干辣椒末（小火），放鱼块炒匀，放酒糟、生抽、老抽、蚝油小火炒两分钟，最后放点鸡精和花椒粉就可以起锅啦； 3、没吃完的酒糟鱼可以放凉在冰箱保鲜，第二天吃不用加热，直接搭配刚出锅的大米饭解锁宝藏吃法，一冷一热，浓郁的东北大米香味和饱满的酒香鱼香结合真的别有一番滋味~  第五种鲢鱼：推荐食谱水煮鱼食材：花鲢鱼，水煮鱼调料，豆芽，芹菜，蒜4瓣，葱1根 做法： 1、鱼清洗干净，鱼片鱼骨分开放，倒入腌料包抓匀腌制10分钟 2、豆芽清洗干净，切菜洗净切段，蒜切末，准备葱花 3、锅里放油，倒入调料包小火炒出红油，再大火10秒激发出香味 4、倒入适量清水大火煮开，倒入配菜煮熟捞出，下鱼骨水开煮5分钟捞出，下鱼片水开煮1分钟捞出，撒上蒜末，葱花，干辣椒，泼上热油即可  第六种黄花鱼：推荐食谱葱香黄鱼秋风吹来了海的韵味，也勾起了人们肚子里的馋虫。所以今天先来炸一盘黄花鱼吧～ 原料： 小葱、黄花鱼、食用油、老抽、红糖、淀粉 关于小葱：选用小葱，是因为炸出来不会老，另外有人会切段，但为了做摆盘，是整根小葱入油炸； 做法： 1、小葱洗净晾干水份（湿的葱下锅容易蹦油，还容易煳）；油热入锅，小火慢熬（熬葱油的时候，可用老抽+红糖调酱汁，最后会用到）； 2、待小葱变焦色，捞起滤干油后摆至盘中；将处理好的黄花鱼，裹上淀粉；待油热，依次放鱼，保持中火油炸，不要着急翻动，待鱼定型微黄后捞出； 3、稍微放凉，再烧热油高温复炸约半分钟，即可装盘；装盘后，淋上调制好的酱汁，就可以上桌啦！  第七种鳜鱼：推荐食谱松鼠鱼食材：鳜鱼、松子、青豆、玉米粒、胡萝卜丁、油、地瓜粉、蕃茄酱、白砂糖、米醋 做法： 1、将鱼处理干净，鱼头斩下备用；从断头处沿中间脊骨片下两侧鱼肉，尾部不能切断，去掉中间鱼骨； 2、鱼肉皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，间隔大约1厘米；接着直刀间隔1厘米，垂直于斜刀纹的方向切成条状，不要切断鱼皮； 3、切好的鱼肉，拍上地瓜粉，鱼肉的缝隙里也要均匀裹满，抖掉多余的粉，鱼皮、鱼尾、鱼头也一样； 4、热锅宽油，油温7成，将鱼两端抓住下锅，稍微炸至定型即可放手；鱼身炸酥炸透后捞出，将鱼头也放锅内炸至金黄，随后即可夹出摆盘； 5、锅内留少许油，将松子炒香备用；再用3-4勺番茄酱、2-3勺糖和米醋、少许淀粉和水调成酱汁，并倒入锅中煮到浓稠；出锅前，倒入适量胡萝卜丁、玉米粒、青豌豆（这些食材需提前断生），略煮入味；将滚热的酱汁浇到鱼上，再撒上松子。即可上桌。  第八种黑鱼：推荐食谱黑鱼片鱼片里，我比较喜欢的是新鲜的黑鱼，肉质紧一些，但大部分外卖或店里会喜欢用冻龙利鱼或巴沙鱼，所以想吃的时候干脆就自己做了，做起来还挺快的。 做法 1、新鲜黑鱼，请卖家处理成鱼片，清洗干净后，用厨房纸吸干水分，放适量盐、白胡椒、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌一下 2、锅中水烧开，散开均匀的丢鱼片进去煮，等鱼片完全变色，就捞出来（不要用铲子铲，避免鱼片破开） 3、捞出的鱼片堆在盘中，均匀的倒1勺蒸鱼豉油，最上面码放姜丝、小米辣、葱、辣椒粉（这个辣椒粉很香，其实不辣那种） 4、烧油至七成熟（筷子放进去冒泡即可），浇在葱姜辣椒上即可，刺啦刺啦响，香味也出来了。 |
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