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推荐语:秋季吃鱼好时节，这6种鱼最滋补，营养不上火，中老年人要多吃 俗话讲“一夏无病三分虚”，入秋后是进补的好时候，有些人就开始猛吃牛羊肉，想要补充体力，提高抵抗力，殊不知吃太多会引起上火、消化不良等症状。秋冬季节应注意补阳抗寒、增强体力，不过进补也应适度，大家可适量吃鱼，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸。 一、带鱼——补五脏 
常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼富含镁元素，可以保护心脑血管系统，预防高血压等病。 推荐食谱：红烧带鱼 1、带鱼去头去尾，取出内脏，用清水反复清洗几遍，切十刀再斩成小段放入盆中，加入切点姜片，葱段，少许盐，胡椒粉，料酒腌制十分钟。 2、将腌好的带鱼用手攥一下水分，这样煎鱼的时候不容易粘锅。拍少许干淀粉。可以锁住鱼肉的水分，烧出来的带鱼汤汁更加粘稠。 3、锅烧热放入油，放入少许姜片，放姜片同样可以防止带鱼粘锅，而且还可以去腥，然后放入带鱼。炸定型以后再晃动锅，煎至两面金黄倒出备用。 4、锅内重新放油，放入葱、姜、干辣椒炒香，放入煎好的带鱼。料酒沿锅边淋入去腥。少许生抽炝锅，一点老抽，加入温水没过带鱼，放入一点盐，白糖，放上两粒拍碎的蒜子。小火烧五分钟。挑出葱姜残渣。放入少许香醋，大火将汤汁收浓。红烧带鱼就做好了。 二、鲤鱼——健脾开胃 鲤鱼富含高质量蛋白质，人体消化吸收率可达96%。 推荐食谱：糖醋鲤鱼 
1、清洗干净的鲤鱼割打上花刀，在鱼身上撒上一些食盐，涂抹均匀。鱼肚子里也撒上一些葱姜水，给鱼做个全身按摩，腌上15分钟。 2、下面来调个糊，碗中加入一勺面粉，两勺淀粉，再加入一些清水，搅拌成顺滑丝状就可以了。再加入一些食用油拌匀，使炸出来的糊更加酥脆。 3、调糖醋汁，碗中加入一勺番茄酱，白糖，米醋。少许的食盐，一勺清水，搅拌均匀就可以了。 4、腌好的鱼挑去葱姜，在上面撒上一些面粉，这样更容易挂糊。将鱼放入调好的糊中，将鱼里里外外都挂上糊，油温烧至六层热，拎起鱼，先将鱼头下入锅中，然后用热油浇在鱼身上，将表面的糊炸至定形后，将鱼弯曲加入锅中，用勺子压一下，要泼一些热油来炸底面将鱼炸至金黄酥脆即可取出控油，先将它摆入盘中。 5、另起锅，倒入少许的油，加入调好的汤汁。汤汁烧开后，加入水淀粉，再加入一些炸鱼的热油，将汤汁熬至粘稠明亮，然后将熬好的糖醋汁浇在鱼上面就可以了。酸甜可口的糖醋鲤鱼就做好了。 三、泥鳅——补中益气 泥鳅有补中益气、养肾生精的功效。泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度。 推荐食谱：椒盐泥鳅 
1、泥鳅处理好清洗干净，然后把处理好的泥鳅放在案板上，用刀拍一拍，炒出来更入味，加入生姜，葱段，料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。 2、一把大蒜切成粒，生姜切成细丝。几个小米椒切成圈，一把韭菜切成长段，一把小葱切成长段，适量干辣椒，八角，花椒。 3、调一个料汁，碗里加入两勺生抽，一勺陈醋，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，充分的给它搅拌化开备用。 4、泥鳅已经腌制好了，挑出姜片和葱段。锅里面倒入多一点的食用油，油热以后倒入泥鳅，煎至泥鳅表面金黄酥脆，盛出备用。 5、锅中油热，倒入干辣椒，花椒，八角爆香，再倒入姜蒜，小米辣炒出蒜香味，再加一勺郫鲜豆瓣酱炒出红油，最后把调好的料汁也加进来翻炒均匀之后，把煎好的泥鳅倒进来，开大火快速的翻炒出香味，把葱段，韭菜加进来，炒至断生就可以出锅啦。 四、鲫鱼——益气健脾 鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效。 推荐食谱：鲫鱼炖豆腐 
1、鲫鱼处理干净后，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便肉味，一块嫩豆腐切成小方片。一把小葱切成葱段，一块生姜切成薄片，一把金针菇撕碎放在碗中备用。 2、起锅烧油，放入鲫鱼煎至金黄，鲫鱼煎好后再淋入高度白酒去腥。然后加入准备好的葱姜，开水，切记做鲫鱼汤一定要加开水，炖出来的汤更白更鲜。再下入豆腐，开大火煮五分钟，然后我们再下入金针菇煮个一分钟左右，再加适量食盐，胡椒粉，白糖，用勺子推动一下，最后撒上一点葱花，鲫鱼汤就做好了。 五、墨鱼——养血清胃 墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。有养血、明目等功能。 推荐食谱：酸辣墨鱼仔 
1、配料准备香菜切段，小米辣切碎，蒜苗切断，野山椒切碎，老姜、大蒜子拍散全部切碎。墨鱼仔处理干净，分为小块。 2、起锅烧水，放入两根葱，料酒。下入墨鱼仔，焯水时间不宜过长，否则墨鱼仔容易变老。起锅烧油，放入姜蒜爆香，小米辣放进去炒出辣味，加入泡椒炒出香味，倒入墨鱼仔大火爆炒，然后加入蒜苗翻炒至入味。 3、加食盐，生抽，鸡精，胡椒粉增香，翻炒几下就可以出锅了。酸辣墨鱼仔就做好了。 六、草鱼——温中补虚 草鱼富含维生素以及钙、磷、铁、锌、硒等，是温中补虚的养生食品。 推荐食谱：香辣草鱼 
1、将鱼处理清洗干净，用刀将鱼切成两半，再将鱼肉，鱼骨分开切成小块，将鱼肉斜刀将鱼片片下来，装入大碗中清洗干净控干水分，加入一小勺食盐，姜片和葱段，用手捏成葱姜汁，料酒，抓拌均匀，腌制15分钟左右。 2、切点配料，一把大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切碎，小葱切成葱花，放入碗中。然后再加入滚烫的热油，激发出香味，再加入生抽，鸡精，白糖，香醋，芝麻香油，花椒油搅拌均匀备用。 3、鱼片腌制好了，再把里面的葱姜给挑出来，再加入一小勺玉米淀粉，一个鸡蛋清抓拌均匀？ 4、起锅加入适量清水，加入食盐和姜片，葱段，水开后再加入一点绿豆芽，烫十秒左右捞出，垫入盘中，再将鱼块也加进来煮开，再将浮沫撇去。再煮三分钟煮透，用漏勺将鱼块给捞出来。铺在豆芽上面。 5、然后再把鱼片也加进来，开小火烫一分钟左右就可以。烫熟之后，再用漏勺将鱼片也捞出来。也将鱼片铺在鱼块上面，然后再把调好的料汁浇在鱼片上面，再撒上葱花。再次淋入滚烫的热油，激发出香味。 |
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