鱼的几种做法

五香带鱼 　

　制作工艺:炝 口味：五香味 　

　主料：带鱼500克

    配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克 　

　1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用； 　

　2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下； 　

　3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金hs时捞出； 　

　4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。 

香葱蒸鱼 　　

制作工艺:清蒸 口味：葱香味 　　

主料：平鱼300克 配料：香菇（鲜）100克

 调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克 　　

1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右； 　　

2. 香菇泡发，切丁； 　　

3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上； 　　

4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身； 　　

5. 撒上香葱末即可。 

香煎带鱼： 
　　
　　材料：带鱼500克、葱姜蒜少许，干辣椒4个，花椒1/2调羹，老抽和黄酒各1调羹，橄榄油2调羹。 
　　做法： 
　　带鱼洗净用少许盐腌制10分钟。 
　　锅热后倒油，带鱼煎至两面金黄取出。 
　　放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 
　　 

泡椒鱼片  　　  　　猪猪自己泡的辣椒，嫩姜切好，大葱，芹菜切段  　　鱼肉切片，放芡粉，盐，胡椒，花椒，味精和匀

菜油烧热再加点猪油，把泡姜泡辣椒倒入锅里炒一下  　　　　　　  　　鱼片下锅翻炒半分钟，放葱和芹菜，再放点味精  　　　　　　  　　炒几下就可以装盘了 川味水煮鱼我的最爱啊... 　　　　 　　　　主料:活鲗鱼,鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒. 　　　　 　　　　制作过程:豆芽洗净后,过热水捞出沥干置于大汤碗中备用. 　　　　 将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒,味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块. 热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒, 酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大汤碗中即可出菜.

剔下的鱼骨架鱼皮，做的酸菜鱼 　　油热了把切好的酸菜和泡椒泡姜，豆瓣（这个也是猪猪自己做的，要辣一些）下锅炒一会，放干辣椒和花椒（新出的藤椒最好），能吃麻辣的可以多放点，再炒几下 　　加一碗多点水，放胡椒粉，一点点糖 　　水开把用盐，芡粉码过一会的鱼骨架鱼皮倒入锅里煮，放葱段和芹菜，喜欢加点别的菜也可以 家常豆瓣鱼 　　　　 　　　　拍的不好，将就看下 　　　　 　　　　估计也没几个能吃的很辣的 　　　　 　　　　俺不用打字咯 　　　　 　　 　　 　 　　先把鱼码点芡和盐，胡椒粉，下油锅炸至两面黄捞出锅 　　　　泡辣椒和泡姜剁碎和辣豆瓣一起下锅炒，出香味加水一碗 　　　　放些胡椒粉，糖一点点就好，喜欢辣的可以再放些辣椒面 　　　　鱼下锅煮一会，主要是头部 　　　　炸的时候也可多炸一会，把鱼炸熟，这样鱼皮脆脆的好吃些，这会就不用下锅煮了 　　　　鱼煮几分钟捞起装盘，勾芡，芡粉多点，加花椒粉，醋 　　　　汤汁勾芡变浓稠关火，放一点点味精，半碗葱花，混匀淋到鱼上 　　　　 　　　　唉，俺说话自来逻辑不清，辛苦看的人咯 红辣椒爆炒膳段 　　　　 　　　　做法： 　　　　1.膳鱼切段，洗净后加入生粉，盐，料酒（我只有红酒，将就用了！），生抽等，搅拌后，等5到10分钟。 　　　　2.食用油起锅，把鳝鱼用温油滚下，捞出一旁。 　　　　3.将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，炒出香味后，加入鲜红辣椒并炒成五到六成熟，再加入刚才的鳝鱼段， 　　　　4.然后加入调料、爆炒几分钟，即可。 　　　 　　     清蒸鲈鱼     原料： 鲈鱼 葱丝 姜丝 盐 蒸鱼豉油     做法：     1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，随后再冲刷干净，去去腥味。       2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油就好啦.固然切的不是很好，然而能收缩蒸鱼的光阴，散热均匀，鱼肉不会老。