虎头军煎饼联合创始人赵慧军：我们这样开店，一年省十万

“我们现在这样的开店模式是经过长期探索出来的，在资源共享与相互合作中让企业发展走向更好的模式。”

“虎头军煎饼和产业链上的合作伙伴互帮互助，所以我们的店面扩张速度会这么快。”

——虎头军煎饼联合创始人赵慧军

8月初期的北京，有些微热，刚刚完成与一家新的中央厨房企业商户洽谈合作的赵慧军带着一脸兴奋在虎头军煎饼店里接受了哗啦啦记者的采访。

至此，虎头军煎饼已经完成了从门店、店长、中央厨房、互联网等全方位的布局，而接下来他打算让煎饼进入零售商超产业链。

出身于1985年的赵慧军是山西人，大学毕业之后在北京做了五年财务，坐在一家茶饮店里他跟记者聊起了虎头军煎饼的创业经历。

“我是山西人，从小就喜欢经商。我的合作伙伴王恒誉是在山西老家开煎饼店的，他家有祖传的煎饼独特秘方，做出来的煎饼口味相当好。虎头军煎饼的第一家店开在了五道口，消费人群大部分都是白领和学生，我们的第一家店生意相当好，20平米的店面一天营业额超过6000元，早、中、晚营业额分布均衡。”

现在的发展模式“我们租的是政府对外出租的门店，这样的门店省去了很多的繁琐手续，也大大降低了地理位置不好带来的损失概率。给店长20%的股份，由店长全权负责店面经营，利润分一部分给员工，内部经营不需要我们操太多心。中央厨房通过资源共享，不用去花大价钱建设。哗啦啦互联网餐饮软件能够让我们对各家门店的经营进行统一的管理。这样原本一家店的开店成本需要三四十万，而我们开一家店的成本则只需要二十万元，至少节省了十万元。”

赵慧军坦言，即使他的合作伙伴王恒誉有超过七年的摊煎饼开店经历，但在北京创业时仍然遇到了很大的挑战。

为了熟悉摊煎饼业务，赵慧军每天早上从五点开始起床准备原材料，六点钟店面开始营业。

刚开业的时候一天的营业额七八百元钱，房租也需要七八百钱。员工下班之后，他和王恒誉经常需要在店里工作，一直忙到晚上十一二点。

那时候，赵慧军每天摊煎饼，被烫得手上全是泡。

谈起创业经历，让他印象深刻的事情莫过于2014年第一家店面生意红火，他们选择快速开店，将新店开在了地下室，五道口店面赚取的资金全部赔了进去。

2015年遇上创业大潮，餐饮竞争大幅度增加，传统餐饮发展模式受阻。虎头军煎饼经过迷茫之后，不得不紧急调整发展方向，降低人工、房租成本，增长企业利润。

让擅长的人去做擅长的事情，用资源共享的方式终令企业在合作中赢得想要的成果。

谈及资源共享与合作，绝大多数人的第一印象是把自己的资源分享给别人。但身处一线的虎头军煎饼却有着另类的解读。

赵慧军形容道：未来的竞争必定是属于产业链的，把更多的利润留给别人。这样的做法也许听上去简单，但是它能在分享与合作中保持友好的关系。当渠道畅通，利润也就会是自然而生的。

固定的连锁门店合作制让店面有了稳定发展的场所，店长股份分红制度促进利润提升，共享式中央厨房降低后端供应链成本，哗啦啦互联网餐饮软件对企业进行统一管理。

店里的经营利润大部分都分出去了，然而虎头军煎饼的赵慧军和王恒誉却并没有减少收益。

他们为七家店面提供特制的调料以保持产品口味一致，店内的面粉、鸡蛋、蔬菜等也都是由总部统一提供。原材料是做好产品的根本，所以必须用好原料。

“我们对原材料的把控程度非常高，加上制作手法和流程都是标准化的。这样门店减少了很多事宜，我们也有自己的利润来源。”采访时，赵慧军这样告诉记者。

“让企业能够获得长久发展是我们最大的目的，对于不同的阶段采取不同的成长策略，我们会一直与时俱进。”

赵慧军坦言道，现在是互联网时代，传统经营模式在越来越落后中会被淘汰掉，虎头军煎饼走的是现代化路线，除了有过硬的产品品质还必须有符合企业发展的思路。

提及哗啦啦SaaS餐饮软件的运用效果时，赵慧军告诉记者，虎头军煎饼有7家门店，他每天都可以通过手机直接看到各家店面的实时营业数据。

三大外卖平台的订单可以直接到达后厨，不需要通过任何手工操作就可以让订单从门店的小票机打印出来，生成订单小票，后厨可以直接下单，效率大大提升效率。扫码直接成为会员也让企业的营销有了更多的方法。

在采访的过程中，记者有幸看到了虎头军煎饼店里的现场操作流程，炉温调到 200 度；左手拿舀面勺舀面，右手拿煎饼刮板。把面糊放到鏊子，右手持刮板与鏊面呈 45 度角，刮板沿鏊面呈 S 型运动，将面皮摊圆。

全程要求用力均衡，速度平稳。摊鸡蛋，上酱放辣椒；先加各种肉料，再撒榨菜，葱花，香菜；延圈收起，放入薄脆，卷起在中间切开，装袋。

面皮形状要圆，占满整个饼铛，薄厚均匀，边沿整齐，不能出现碎边破边；色泽呈金黄色。口感酥、脆。配料严格按照比例添加各种辅料、酱料。

酱料比例：一张煎饼原则上配 40 克酱；整张煎饼口感酥脆；色泽：煎饼呈金黄色。；合格煎饼的重量为 350-380g。包装时煎饼横切面整齐，切开后的煎饼厚薄、大小均匀，外形美观。外包装袋干净整洁。

言语不算多的赵慧军和团队用独特的方法令虎头军煎饼这家新崛起的企业屹立于市场，也用快速崛起的速度让同行投去赞叹的眼光。

采访时，他平易近人的语言风格让人感受到这样的企业必然是员工凝心聚力。

一个小时的采访让记者对他留下了深刻的印象，这也许就是未来餐饮的方向，让专业的人去做专业的事情，不要去计较短暂时间内的利益得失，筹划好路线，然后踏踏实实去实现，降低餐饮经营成本，利润会自然提升。不是所有的煎饼企业都能做到，但是虎头军煎饼做到了。

虎头军煎饼发展得越来越好，赵慧军对于未来充满着信心，他感激员工这样一路伴随企业成长。

虎头军煎饼现在的模式更加有利于企业连锁化发展，合作开放式的布局，经营效率数倍于传统经营模式，企业扩张速度更快，员工的凝聚力更强。能让店里员工安心为自己做事情，只要大家团结一心，就能让企业发展更好。

我们知道，虎头军是解放军，当捆绑经营被解放，我们看见了无限的市场空间，也看见了餐饮人被解放出来去做最擅长的事情来提升利润。