做家常饼的关键是和面,掌握两个要点:一是烙饼类的要用热水和面,这里的热水一般是80度左右的水,二是面和水的比例,重量比大约100:70左右。当然对于有经验的人来说凭感觉就能把面和得很好,可是家里如果备有厨房电子称,那只要按比例来,成功率就是100%了。 今天用500克面,一个鸡蛋(50克),热水300克。 自己做点稀油酥(面粉加油),我又加点盐,搅拌均匀。 取适量的剂子擀开,抹上稀油酥。 卷起 再卷起来,擀成圆饼状。 平底锅刷少量油烙制。小火。 看,饼都是分层的,因为油酥里加了点盐,有一点淡淡的咸味, 软软的非常好吃。 一斤的面粉烙六张大饼,看,油酥还剩这么多,一点也不费油呢! |
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