山东小两口卖蒸包3年成功提了辆新车,买房付了首付。刚开始创业并不是特别顺利的,也遇到好多挫折,有的时候包子口味也不稳定,也经常遇到过包子卖不完剩下的情况;遇到困难他们也没有放弃,一直在努力克服困难,口味不稳定 他们用了总结出了标准化的配比。包子剩下卖不完,他们会送给社会底层的群众。收到当地人一致的好评。 今天给大家介绍一下山东大包是用发酵面皮包入用猪肥肉末、白菜末、虾仁丁等调成的馅,制成圆形包子坯,蒸制而成。其特点是个大褶匀,柔软油润,肥香不腻。 原料:面粉400克,酵面100克,食用碱3克,猪肥肉350克,白菜心200克,虾仁50克,甜面酱30克,葱末、姜末各25克,精盐3克,味精2克,香油40克。 制作方法: (1)面粉放入容器内,加入用适量温水化开的酵面和成面团,盖上盖,静置发酵。 (2)猪肥肉洗净,剁成肉末。将白菜心洗净,剁成碎末,撒入精盐1克略腌,挤去水分。将虾仁切成丁。 (3)猪肉末放入容器内,加入虾仁丁、甜面酱、葱末、姜末、余下的精盐和味精、香油顺一个方向搅匀,再加入白菜末拌匀成馅。 (4)食用碱用少量水化开,揉入发酵的面团内,揉匀后搓成长条,揪成大小均匀的剂子按扁,擀成中间略厚、周边稍薄的圆皮抹上馅,收口提褶捏成圆形包子坯,摆入蒸锅内,用旺火足汽蒸20分钟,至熟取出装盘即成。 提示: 面团要软硬适中。面皮要薄厚均匀。 |
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