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东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州[东坡四珍】之一 东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。 这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。” 食材准备
带皮五花肉 1000克 花雕酒 500克 小白菜 300克
冰糖：80克 盐：2小勺 大葱：80克 生姜：50克 老抽：1大勺 香油：1小勺 干淀粉：2小勺 步骤： 1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。 2.放入冷水锅中。冷水哦冷水哦冷水哦~重要的事情说三遍哈哈哈 3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。捞的时候小心烫到哦~么么哒 4.切成4厘米左右的小方块 刀工怎么样嘿嘿嘿 5.大葱切长段，生姜切大片。 6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。 7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。 8.放入盐 .老抽,倒入花雕酒，再放入200克清水
9.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
10.放入冰糖，再炖30分钟。
11.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。 翻的时候小心油溅到身上了哦~
12.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟 蒸的越久越软哦
13.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
14.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。放入汤汁比较入味噢~
15.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
小贴士： 1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。 2、 可以用小油菜代替小白菜。 3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。
注意事项 选购时，粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。 另外，猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
健康功效： 五花肉：补肾、滋阴、益气 西兰花：和胃、补脾、强筋骨 冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
健康功效： 五花肉：补肾、滋阴、益气 西兰花：和胃、补脾、强筋骨 冰糖：和胃、健脾、润肺止咳 东坡肉的传说由来： 宋朝文学家苏东坡，他云游四海来到永修境内一个叫艾城的地方。三伏天，苏东坡救了一个中暑的小孩。作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想问苏先生的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”。农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口。农夫挺奇怪，就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟，也只好顺坡下驴。没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。 这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传至今~
哈哈哈哈我只知道这一个传说啦，好像还有很多其他的传说呢，大家可否知道哇~ 好吃的东坡肉已经码给大家啦~有没有很简单呢嘿嘿嘿~ |
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