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墨鱼相信大家对它都有一定的认知吧，它又叫乌贼鱼，墨斗鱼。墨鱼的营养价值非常高，它的肉含有丰富的蛋白质，壳含有碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，它的墨汁对小鼠有一定的抑癌作用，在生活中可以把墨鱼拿来炖，煎，炒，炸，卤都是非常美味的。  有一对农村小夫妻在街上摆摊卖这美食，45一斤，顾客排长队购买，月收上万，生意超级好。这对小夫妻卖的这美味就是卤水大墨鱼。  他们每天都会用大锅卤上很多大墨鱼，有顾客购买他们都会让顾客自己挑选看那一只比较和她们的眼。然后在把顾客挑好的墨鱼给它切成一小块一小块的用碗装好，然后在给顾客打一些他们秘制的调料将。  他们说现在在这边卖这小吃，虽然比较累但收入也是非常可观的。比以前在家里种庄稼要轻松很多，下学期开学他们还打算把老家的儿子接到城里来读书。他们说现在收入比较稳定了，也该让儿子接受更好的教育了，真是可怜天下父母心呀。  其实做这卤水墨鱼也不是很难，在自己家里做卤水墨鱼首先的准备：鲜大墨鱼500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克等这些食材 食材准备好了后，就可以开始做这卤水大墨鱼了。 先将大墨鱼的将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用 先把锅烧热，然后在锅里放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。 再把坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。 将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌。 |
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